लहमाचून (तुर्की मांस के साथ पतली रोटी)

लहमाचून (तुर्की मांस के साथ पतली रोटी)

लहमाचून एक लोकप्रिय तुर्की स्ट्रीट फूड है — अत्यंत पतली, कुरकुरी रोटी जो कीमा किए हुए भेड़ के मांस, टमाटर, शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों के समृद्ध मसाले से सजी होती है। सीधे तेज़ आग वाली ओवन से निकलकर, इन्हें ताज़ी पार्सली, पतले कटे प्याज़ के टुकड़े और नींबू के रस के साथ लपेटा जाता है, जो एक अप्रतिरोध्य और संतोषजनक स्वाद देता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में मैदा, तत्काल यीस्ट, चीनी और नमक को मिलाएं। गुनगुना पानी और जैतून का तेल डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक अधूरा आटा न बन जाए, फिर इसे हल्के से भुने हुए सतह पर पलटें और 8–10 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे एक गेंद में आकार दें, हल्के से तेल लगे कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और गुनगुनी जगह पर 45 मिनट के लिए उठने दें, या जब तक यह लगभग दोगुना आकार न हो जाए।
  2. मांस का टॉपिंग तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में कसे हुए टमाटर, लाल और हरी शिमला मिर्च, कसा हुआ प्याज़ और लहसुन को पल्स करें जब तक वे बारीकी से कीमा न हो जाएं लेकिन पूरी तरह प्यूरी न हों — आप एक थोड़ा-सा गुदेदार पेस्ट चाहते हैं। इसे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और कीमा किया हुआ मांस, टमाटर पेस्ट, जीरा, पैपरिका, लाल मिर्च के टुकड़े, तुलसी, दालचीनी, कटी हुई पार्सली, नमक और काली मिर्च जोड़ें। अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से न जुड़ जाए। टॉपिंग फैलाने योग्य होनी चाहिए लेकिन पानीदार नहीं; यदि यह बहुत गीली लगे, तो 5 मिनट के लिए रहने दें और किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालें।
  3. ओवन को पूर्व-गर्म करें: एक बड़े बेकिंग स्टोन या एक उलटी हुई भारी बेकिंग शीट को अपने ओवन की शीर्ष रैक पर रखें। 260°C (500°F) तक पूर्व-गर्म करें — जहाँ तक आपका ओवन जाता है — कम से कम 30 मिनट के लिए। यह तीव्र ऊष्मा एक पतली, कुरकुरी लहमाचून प्राप्त करने की कुंजी है।
  4. आटे को विभाजित और बेलें: उठे हुए आटे को मुष्ठि से दबाएं और इसे 6 बराबर गेंदों में विभाजित करें (लगभग 100 ग्राम प्रत्येक)। अच्छी तरह भुने हुए सतह पर, प्रत्येक गेंद को बहुत पतले गोल या अंडाकार आकार में बेलें, लगभग 25–28 सेमी व्यास में और लगभग पेपर-पतली। प्रत्येक गोल को बेकिंग पार्चमेंट की शीट पर स्थानांतरित करें।
  5. रोटी को ऊपर से सजाएं: मांस की टॉपिंग के 2–3 बड़े चम्मच प्रत्येक आटे के गोल पर चम्मच से डालें। चम्मच के पिछले हिस्से या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, इसे बहुत पतली, समान परत में सभी किनारों तक फैलाएं — लगभग हर मिलीमीटर को कवर किया जाना चाहिए। परत जितनी पतली हो, अंतिम परिणाम उतना ही अच्छा होगा।
  6. लहमाचून को बेक करें: एक या दो लहमाचून (अभी भी पार्चमेंट पर) को पूर्व-गर्मीयुक्त बेकिंग स्टोन या शीट पर सीधे स्लाइड करें। 6–8 मिनट के लिए बेक करें, जब तक किनारे हल्के से काले न हों और कुरकुरे न हो जाएं और मांस की टॉपिंग पूरी तरह पकी न हो जाए। शेष रोटियों के साथ दोहराएं। बैच में काम करें और तैयार वालों को ढीले ढंग से एल्यूमिनियम फॉयल से ढकते हुए गर्म रखें।
  7. तुरंत परोसें: गर्म लहमाचून को एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें। प्रत्येक के ऊपर ताज़ी पार्सली की पत्तियां और सुमाख से सजे लाल प्याज़ के पतले कटे हुए टुकड़े रखें। ऊपर से उदारता से नींबू का रस निचोड़ें, एक रैप की तरह कसकर लपेटें, और तुरंत खाएं। तुर्की में, लहमाचून को अक्सर ठंडे अयरान (नमकीन दही का पेय) के गिलास के साथ परोसा जाता है।