Lahmacun (Türkisches Flachbrot mit Hackfleisch)

Lahmacun ist ein beliebtes türkisches Straßenessen — hauchdünn und knusprig gebackene Flachbrote, belegt mit einer würzig abgeschmeckten Mischung aus Lammhack, Tomaten, Paprika und Kräutern. Direkt aus dem glühend heißen Ofen werden sie mit frischer Petersilie, geschnittenen Zwiebeln und einem Spritzer Zitrone zu einem unwiderstehlich leckeren Bissen gerollt.

Zutaten

• 400 g Weizenmehl
• 1 TL Instant-Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 220 ml warmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 350 g gehacktes Lamm- oder Rinderhackfleisch
• 2 Stk. reife Tomaten
• 1 Stk. rote Paprika
• 1 Stk. grüne Paprika
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 Zehe Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL gemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 1 TL rote Paprikaflocken (Pul Biber)
• 0.5 TL getrockneter Oregano
• 0.25 TL gemahlener Zimt
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frische glatte Petersilie
• frische glatte Petersilie
• 1 Stk. rote Zwiebel
• 2 Stk. Zitrone
• 1 TL Sumach

Zubereitung

1. Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Instant-Hefe, Zucker und Salz vermischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Verrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
2. Die Hackfleisch-Mischung vorbereiten: In einer Küchenmaschine die geriebenen Tomaten, rote und grüne Paprika, geriebene Zwiebel und Knoblauch pulsieren, bis alles fein gehackt, aber nicht zu fein püriert ist — es sollte eine leicht körnige Paste entstehen. In eine große Schüssel umfüllen und das Hackfleisch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, rote Paprikaflocken, Oregano, Zimt, gehackte Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig kombiniert ist. Die Mischung sollte streichbar, aber nicht wässrig sein; falls sie zu feucht wirkt, 5 Minuten ruhen lassen und überschüssige Flüssigkeit ablaufen lassen.
3. Den Backofen vorheizen: Einen großen Backstein oder ein umgestülptes schweres Backblech auf dem oberen Rost des Ofens platzieren. Den Ofen auf 260 °C — so heiß wie möglich — mindestens 30 Minuten lang vorheizen. Diese intensive Hitze ist entscheidend für ein dünnes, knuspriges Lahmacun.
4. Den Teig portionieren und ausrollen: Den aufgegangenen Teig durchkneten und in 6 gleiche Kugeln (je etwa 100 g) aufteilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einer sehr dünnen runden oder ovalen Form mit etwa 25–28 cm Durchmesser ausrollen — fast papierdünn. Jede Scheibe auf ein Stück Backpapier legen.
5. Die Flachbrote belegen: 2–3 Esslöffel der Hackfleisch-Mischung auf jede Teigscheibe geben. Mit der Rückseite eines Löffels oder mit den Fingern in einer sehr dünnen, gleichmäßigen Schicht bis zum Rand verteilen — fast jeder Millimeter sollte bedeckt sein. Je dünner die Schicht, desto besser das Endergebnis.
6. Das Lahmacun backen: Ein oder zwei Lahmacun (noch auf dem Backpapier) direkt auf den vorgeheizten Backstein oder das Backblech schieben. 6–8 Minuten backen, bis die Ränder leicht verkohlt und knusprig sind und das Hackfleisch vollständig durchgegart ist. Mit den übrigen Flachbroten wiederholen. Portionsweise arbeiten und fertige Stücke warm halten, locker mit Alufolie abgedeckt.
7. Sofort servieren: Die heißen Lahmacun auf ein Schneidebrett legen. Jedes mit frischen Petersilienblättern und mit Sumach bestäubten Rotzwiebel-Scheiben belegen. Großzügig Zitronensaft darüber drücken, fest wie ein Wrap aufrollen und sofort essen. In der Türkei werden Lahmacun oft zusammen mit einem Glas kaltem Ayran (gesalzenes Joghurtgetränk) serviert.