Квашена червоноголова капуста зі свіклою

Яскравий польський квашений салат зі землистою свіклою, ароматним кмином та бадьорою кислинкою — живий пробіотик, який готується сам по собі й зберігається місяцями.

Інгредієнти

• 320 г Свікла
• 450 г Червоноголова капуста
• 1 шт. Цибуля ріпчаста
• 2 ч.л. Насіння кмину
• 1 ч.л. Морська сіль

Приготування

1. Складіть усі інгредієнти у велику миску, додайте 1–1,5 ч. л. свіжемеленого чорного перцю і ретельно розм'ніть руками протягом 5 хвилин — овочі мають пустити сік. Краще надіти рукавиці: буряковий сік добре фарбує шкіру.
2. Щільно притисніть овочі до дна миски. Накрийте поверхню листом компостованої плівки або бджолиним воском — так, щоб плівка заходила на стінки. Поставте зверху миску такого ж розміру й придавіть чимось важким — підійдуть пачки круп або консервні банки. Сік має піднятися й покрити овочі. Накрийте конструкцію ще раз.
3. Залиште квасити при кімнатній температурі мінімум на п'ять днів. Для більш насиченого смаку витримайте від одного до п'яти тижнів — доки активне бульбашіння не утихне.
4. Періодично перевіряйте капусту: через кілька днів з'являться бульбашки — ознака активного бродіння. Перемішайте, знову накрийте й придавіть грузом. Чим довше квасить — тим кислішим смак, тому пробуйте на ходу. Коли смак вас задовольнить, розкладіть капусту по стерилізованих банках і заберіть у холодильник. Зберігається до шести місяців.