Col lombarda fermentada con remolacha

Ensalada fermentada polaca vibrante con remolacha terrosa, comino aromático y una acidez vigorizante — un probiótico vivo que se prepara por sí solo y se conserva durante meses.

Ingredientes

• 320 g Remolacha
• 450 g Col lombarda
• 1 ud. Cebolla
• 2 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Sal marina

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes en un recipiente grande, añada 1–1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida y amáselos bien con las manos durante 5 minutos — los vegetales deben soltar su jugo. Es mejor ponerse guantes: el jugo de remolacha mancha bien la piel.
2. Presione firmemente los vegetales contra el fondo del recipiente. Cubra la superficie con una hoja de film compostable o cera de abeja — de modo que el film llegue hasta las paredes. Coloque encima otro recipiente del mismo tamaño y presione con algo pesado — sirven bolsas de cereales o latas de conserva. El jugo debe subir y cubrir los vegetales. Cubra la estructura una vez más.
3. Deje fermentar a temperatura ambiente durante un mínimo de cinco días. Para un sabor más intenso, mantenga de una a cinco semanas — hasta que el burbujeo activo se calme.
4. Verifique periódicamente la col: después de varios días aparecerán burbujas — señal de fermentación activa. Revuelva, cubra nuevamente y presione con el peso. Cuanto más tiempo fermente — más ácido será el sabor, así que pruebe durante el proceso. Cuando el sabor le satisfaga, distribuya la col en frascos esterilizados y guarde en el refrigerador. Se conserva hasta seis meses.