Квашеная краснокочанная капуста со свёклой
Яркий польский квашеный салат с землистой свёклой, ароматным тмином и бодрящей кислинкой — живой пробиотик, который готовится сам по себе и хранится месяцами.
Ингредиенты
- 320 г Свёкла
- 450 г Краснокочанная капуста
- 1 шт. Репчатый лук
- 2 ч.л. Семена тмина
- 1 ч.л. Морская соль
Приготовление
- Сложите все ингредиенты в большую миску, добавьте 1–1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца и тщательно разомните руками в течение 5 минут — овощи должны пустить сок. Лучше надеть перчатки: свёкольный сок хорошо красит кожу.
- Плотно прижмите овощи ко дну миски. Накройте поверхность листом компостируемой плёнки или пчелиным воском — так, чтобы плёнка заходила на стенки. Поставьте сверху миску такого же размера и придавите чем-нибудь тяжёлым — подойдут пачки крупы или консервные банки. Сок должен подняться и покрыть овощи. Накройте конструкцию ещё раз.
- Оставьте кваситься при комнатной температуре минимум на пять дней. Для более насыщенного вкуса выдержите от одной до пяти недель — до тех пор, пока активное пузырение не утихнет.
- Периодически проверяйте капусту: через несколько дней появятся пузырьки — признак активного брожения. Перемешайте, снова накройте и придавите грузом. Чем дольше квасится — тем кислее вкус, поэтому пробуйте по ходу. Когда вкус вас устроит, разложите капусту по стерилизованным банкам и уберите в холодильник. Хранится до шести месяцев.