Fermentierter Rotkohl mit Rote Bete
Ein lebhafter polnischer fermentiertes Gemüse mit erdiger Rote Bete, aromatischen Kümmel und belebender Säure — ein lebendiges Probiotikum, das von selbst entsteht und Monate lang haltbar ist.
Zutaten
- 320 g Rote Bete
- 450 g Rotkohl
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 TL Kümmelkörner
- 1 TL Meersalz
Zubereitung
- Geben Sie alle Zutaten in eine große Schüssel, fügen Sie 1–1,5 Teel. frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und kneten Sie das Gemüse gründlich mit den Händen 5 Minuten lang durch — die Gemüsesorten sollten Saft abgeben. Es ist besser, Handschuhe zu tragen: Der Saft der Rote Bete färbt die Haut gut.
- Drücken Sie das Gemüse fest auf den Boden der Schüssel. Bedecken Sie die Oberfläche mit einem Blatt biologisch abbaubarem Film oder Bienenwachs — so dass der Film die Wände hinaufgeht. Stellen Sie oben eine Schüssel gleicher Größe auf und beschweren Sie sie mit etwas Schwerem — Getreidesäcke oder Konservendosen eignen sich gut. Der Saft sollte ansteigen und das Gemüse bedecken. Decken Sie die Konstruktion noch einmal ab.
- Lassen Sie es bei Zimmertemperatur mindestens fünf Tage fermentieren. Für einen intensiveren Geschmack lagern Sie es eine bis fünf Wochen lang — bis das aktive Sprudeln nachlässt.
- Kontrollieren Sie den Kohl regelmäßig: Nach einigen Tagen erscheinen Blasen — ein Zeichen aktiver Gärung. Rühren Sie um, decken Sie wieder ab und beschweren Sie mit einem Gewicht. Je länger es fermentiert — desto saurer wird der Geschmack, also probieren Sie es immer wieder. Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, geben Sie den Kohl in sterilisierte Gläser und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Haltbar bis zu sechs Monaten.