खट्टी लाल बंदगोभी और चुकंदर का अचार
पोलिश मिट्टी जैसे स्वाद वाले चुकंदर, सुगंधित जीरे और तीव्र खटास के साथ यह एक चमकीली किण्वित सलाद है — एक जीवंत प्रोबायोटिक जो अपने आप तैयार होती है और कई महीनों तक संरक्षित रहती है।
सामग्री
- 320 ग्राम चुकंदर
- 450 ग्राम लाल बंदगोभी
- 1 नग प्याज
- 2 छोटा चम्मच जीरे के बीज
- 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
बनाने की विधि
- सभी सामग्री को एक बड़े कटोरी में डालें, 1–1.5 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और 5 मिनट तक हाथों से अच्छी तरह मसलें — सब्जियों से रस निकलना चाहिए। दस्ताने पहनना बेहतर है: चुकंदर का रस त्वचा को अच्छी तरह रंग देता है।
- सब्जियों को कटोरी के तल पर मजबूती से दबाएं। सतह को कम्पोस्टेबल फिल्म या मधुमक्खी मोम की पत्ती से ढकें — इस तरह कि फिल्म किनारों तक जाए। ऊपर उसी आकार का एक कटोरी रखें और भारी चीज़ से दबाएं — अनाज के पैकेट या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ काम आएंगे। रस सब्जियों को ऊपर उठकर ढक देगा। संरचना को फिर से ढकें।
- कमरे के तापमान पर कम से कम पाँच दिनों तक किण्वित होने दें। अधिक तीव्र स्वाद के लिए एक से पाँच सप्ताह तक रखें — जब तक सक्रिय बुलबुले शांत न हो जाएं।
- समय-समय पर बंदगोभी की जांच करें: कुछ दिनों बाद बुलबुले दिखाई देंगे — सक्रिय किण्वन का संकेत। हिलाएं, फिर से ढकें और भार से दबाएं। जितना अधिक किण्वित होता है — स्वाद उतना ही खट्टा होता है, इसलिए बीच-बीच में चखते रहें। जब स्वाद आपको पसंद आए, बंदगोभी को निष्फल किए गए जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। छह महीने तक संरक्षित रहती है।