Куриний манди
Ароматна індійська страва, в якій ніжна курка готується разом з басматі та спеціями в один горщик. Димна, пряна та неймовірно смачна класика з Йемену та Індії.
Інгредієнти
- 1 шт. Курка
- 2 скл. Рис басматі
- 4 скл. Вода
- 1 шт. Цибуля ріпчаста
- 4 зуб. Часник
- 2 шт. Зелений гострий перець
- 1 до смаку Сіль
- 3 ст.л. Рослинна олія
- 1 ст.л. Куркума мелена
- 1 ч.л. Коріандр молотий
- 0.5 ст.л. Кардамон
- 0.25 ч.л. Гвоздика
- 0.5 ч.л. Кориця
- 1 ч.л. Чорний молотий перець
- 2 шт. Лавровий лист
- 1 скл. Смажена цибуля
- 1 пуч. Свіжий коріандр
Приготування
- Очистіть курку, розріжте на шматки. Натріть сіллю, куркумою та невеликою кількістю олії. Залиште маринуватися на 15–20 хвилин.
- Рис ретельно промийте під холодною водою, потім замочіть у чистій воді на 20–30 хвилин.
- У великому товстодонному горщику або казані налийте олію та нагрійте на середньому вогні. Нарізаною цибулю та обсмажте її до золотистого кольору.
- Додайте дрібно нарізаний часник та зелений перець, смажте ще 1–2 хвилини до аромату.
- Додайте цілісні спеції: кардамон, гвоздику, корицю, лавровий лист. Потім молоті спеції: коріандр та куркуму. Помішуйте, поки не відчуєте інтенсивний аромат, близько 1 хвилини.
- Викладіть шматки маринованої курки в горщик, злегка обсмажте їх з усіх боків. Залийте водою або куриним бульйоном так, щоб курка була покрита. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні, поки курка не буде майже готова, близько 20–25 хвилин.
- Витягніть шматки курки шумівкою. Виміряйте залишений у горщику відвар. Викладіть туди ж промитий та замочений рис, додайте рівно стільки рідини, щоб рис був покритий приблизно на 1 см. Доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте горщик кришкою та варіть рис, поки він не буде майже готовий, приблизно 12–15 хвилин.
- Покладіть шматки курки назад поверх рису, щільно накрийте кришкою та готуйте на слабому вогні на парі 10–15 хвилин, щоб аромати злилися в одне ціле.
- (На вибір, для автентичного димного смаку) Розкаліть невеличкий кусочок деревного вугілля до червоні, помістіть його на кусочок фольги в центр горщика (краще на спеціальний тримач), додайте на вугілля чайну ложку вершкового масла або олії, негайно щільно закрийте кришкою та дайте диму впитатися в страву 5–10 хвилин. Потім обережно витягніть вугілля.
- Обережно перемішайте страву виделкою, щоб з'єднати рис та курку. Подавайте гарячою, посипавши смаженою цибулею та свіжим коріандром. Подайте з чатні або райтою.