Куриный манди
Ароматное индийское блюдо, в котором нежная курица готовится вместе с басмати и специями в один горшок. Дымная, пряная и невероятно вкусная классика из Йемена и Индии.
Ингредиенты
- 1 шт. Курица
- 2 ст. Рис басмати
- 4 ст. Вода
- 1 шт. Лук репчатый
- 4 зуб. Чеснок
- 2 шт. Зелёный острый перец
- 1 по вкусу Соль
- 3 ст.л. Растительное масло
- 1 ст.л. Куркума молотая
- 1 ч.л. Кориандр молотый
- 0.5 ст.л. Кардамон
- 0.25 ч.л. Гвоздика
- 0.5 ч.л. Корица
- 1 ч.л. Чёрный молотый перец
- 2 шт. Лавровый лист
- 1 ст. Жареный лук
- 1 пуч. Свежий кориандр
Приготовление
- Очистите курицу, разрежьте на куски. Натрите солью, куркумой и небольшим количеством масла. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.
- Рис тщательно промойте под холодной водой, затем замочите в чистой воде на 20–30 минут.
- В большой толстодонный горшок или казан налейте масло и нагрейте на среднем огне. Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок и зелёный перец, жарьте ещё 1–2 минуты до аромата.
- Добавьте целые специи: кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист. Затем молотые специи: кориандр и куркуму. Помешивайте, пока не почувствуете интенсивный аромат, примерно 1 минуту.
- Выложите куски маринованной курицы в горшок, слегка обжарьте их со всех сторон. Залейте водой или куриным бульоном так, чтобы курица была покрыта. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока курица не будет почти готова, примерно 20–25 минут.
- Вытащите куски курицы шумовкой. Измерьте оставшийся в горшке отвар. Выложите туда же промытый и замоченный рис, добавьте ровно столько жидкости, чтобы рис был покрыт примерно на 1 см. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте горшок крышкой и варите рис, пока он не будет почти готов, примерно 12–15 минут.
- Положите куски курицы обратно поверх риса, плотно накройте крышкой и готовьте на слабом огне на пару 10–15 минут, чтобы ароматы слились в одно целое.
- (Опционально, для аутентичного дымного вкуса) Раскалите небольшой кусочек древесного угля до красна, поместите его на кусочек фольги в центре горшка (лучше на специальный держатель), добавьте на уголь чайную ложку сливочного масла или масла, немедленно плотно закройте крышкой и дайте дыму впитаться в блюдо 5–10 минут. Затем аккуратно извлеките уголь.
- Аккуратно перемешайте блюдо вилкой, чтобы соединить рис и курицу. Подавайте горячим, посыпав жареным луком и свежим кориандром. Подайте с чатни или райтой.