Mandi de Pollo

Un aromático plato indio en el que el pollo tierno se cocina junto con arroz basmati y especias en una sola olla. Un clásico ahumado, picante e increíblemente sabroso de Yemen e India.

Ingredientes

• 1 ud. Pollo
• 2 taza Arroz basmati
• 4 taza Agua
• 1 ud. Cebolla
• 4 diente Ajo
• 2 ud. Chile verde picante
• 1 al gusto Sal
• 3 cda. Aceite vegetal
• 1 cda. Cúrcuma molida
• 1 cdta. Cilantro molido
• 0.5 cda. Cardamomo
• 0.25 cdta. Clavo de olor
• 0.5 cdta. Canela
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 taza Cebolla frita
• 1 manojo Cilantro fresco

Preparación

1. Limpie el pollo, córtelo en trozos. Frote con sal, cúrcuma y una pequeña cantidad de aceite. Deje marinar durante 15-20 minutos.
2. Enjuague el arroz cuidadosamente bajo agua fría, luego remójelo en agua limpia durante 20-30 minutos.
3. En una olla grande de fondo grueso o cazuela, vierta el aceite y caliéntelo a fuego medio. Pique la cebolla y fríala hasta que adquiera un color dorado.
4. Agregue ajo finamente picado y chile verde, fría durante 1-2 minutos más hasta que despida aroma.
5. Agregue las especias enteras: cardamomo, clavo de olor, canela y hoja de laurel. Luego las especias molidas: cilantro y cúrcuma. Remueva hasta que sienta un aroma intenso, aproximadamente 1 minuto.
6. Coloque los trozos de pollo marinado en la olla, dórelos ligeramente por todos los lados. Vierta agua o caldo de pollo para cubrir el pollo. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté casi listo, aproximadamente 20-25 minutos.
7. Saque los trozos de pollo con una espumadera. Mida el caldo restante en la olla. Coloque el arroz enjuagado y remojado, agregue exactamente la cantidad de líquido necesaria para cubrir el arroz aproximadamente 1 cm. Lleve a ebullición.
8. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la olla con una tapa y cocine el arroz hasta que esté casi listo, aproximadamente 12-15 minutos.
9. Coloque los trozos de pollo nuevamente sobre el arroz, cubra bien con la tapa y cocine a fuego bajo al vapor durante 10-15 minutos para que los aromas se fusionen en un todo.
10. (Opcional, para un auténtico sabor ahumado) Caliente un pequeño trozo de carbón de leña hasta que brille al rojo, colóquelo en un trozo de papel de aluminio en el centro de la olla (preferiblemente en un soporte especial), agregue al carbón una cucharadita de mantequilla o aceite, cierre inmediatamente la tapa bien y deje que el humo se impregne en el plato durante 5-10 minutos. Luego saque cuidadosamente el carbón.
11. Mezcle cuidadosamente el plato con un tenedor para combinar el arroz y el pollo. Sirva caliente, espolvoreado con cebolla frita y cilantro fresco. Acompañe con chutney o raita.