चिकन मंदी
एक सुगंधित भारतीय व्यंजन, जिसमें नरम चिकन को बासमती चावल और मसालों के साथ एक बर्तन में पकाया जाता है। यमन और भारत का यह धुएँदार, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्लासिक है।
सामग्री
- 1 नग चिकन
- 2 कप बासमती चावल
- 4 कप पानी
- 1 नग प्याज़
- 4 कली लहसुन
- 2 नग हरी मिर्च
- 1 स्वादानुसार नमक
- 3 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 0.5 बड़ा चम्मच इलायची
- 0.25 छोटा चम्मच लौंग
- 0.5 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1 छोटा चम्मच काली पिसी हुई मिर्च
- 2 नग बे लीफ
- 1 कप तला हुआ प्याज़
- 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
बनाने की विधि
- चिकन को साफ़ करें, टुकड़ों में काटें। नमक, हल्दी और थोड़े से तेल से रगड़ें। इसे 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए रख दें।
- चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, फिर स्वच्छ पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोएं।
- एक बड़े मोटे तले वाले बर्तन या कढ़ाई में तेल डालें और मध्यम आँच पर गर्म करें। प्याज़ को काटें और इसे सुनहरे रंग तक तलें।
- बारीक़ कटी हुई लहसुन और हरी मिर्च जोड़ें, 1-2 मिनट तक सुगंध आने तक तलते रहें।
- साबुत मसाले जोड़ें: इलायची, लौंग, दालचीनी, बे लीफ। फिर पिसे हुए मसाले जोड़ें: धनिया और हल्दी। तब तक हिलाते रहें जब तक आपको तीव्र सुगंध न आने लगे, लगभग 1 मिनट।
- मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को बर्तन में रखें, उन्हें सभी तरफ़ से हल्का सा तलें। पानी या चिकन शोरबा डालें ताकि चिकन ढका हुआ हो। उबाल आने दें और मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक चिकन लगभग पक न जाए, लगभग 20-25 मिनट।
- चिकन के टुकड़ों को स्कीमर से निकालें। बर्तन में बचा हुआ शोरबा नापें। धुले हुए और भिगोए हुए चावल को वहाँ रखें, इतना ही तरल जोड़ें कि चावल लगभग 1 सेमी ढका हुआ हो। उबाल आने दें।
- आँच को न्यूनतम पर कम करें, बर्तन को ढक्कन से ढकें और चावल को पकाएँ जब तक वह लगभग पक न जाए, लगभग 12-15 मिनट।
- चिकन के टुकड़ों को चावल के ऊपर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 10-15 मिनट के लिए कम आँच पर भाप में पकाएँ, ताकि स्वाद एक साथ मिल जाएँ।
- (वैकल्पिक, प्रामाणिक धुएँदार स्वाद के लिए) एक छोटे से लकड़ी के कोयले को लाल होने तक गर्म करें, इसे बर्तन के बीच में फ़ॉइल के टुकड़े पर रखें (सबसे अच्छा एक विशेष धारक पर), कोयले पर एक चाय की चम्मच मक्खन या तेल डालें, तुरंत ढक्कन को कसकर बंद करें और 5-10 मिनट के लिए धुएँ को व्यंजन में सोख जाने दें। फिर सावधानी से कोयले को निकालें।
- व्यंजन को कांटे से सावधानी से मिलाएँ, चावल और चिकन को मिलाने के लिए। गर्म परोसें, तले हुए प्याज़ और ताज़े धनिया से छिड़कें। चटनी या रायते के साथ परोसें।