Hühnchen Mandi

Ein aromatisches indisches Gericht, in dem zartes Hühnchen zusammen mit Basmati und Gewürzen in einem Topf zubereitet wird. Ein rauchiges, würziges und unglaublich köstliches Klassiker aus dem Jemen und Indien.

Zutaten

• 1 Stk. Hühnchen
• 2 Tasse Basmatireis
• 4 Tasse Wasser
• 1 Stk. Zwiebel
• 4 Zehe Knoblauch
• 2 Stk. Grüner scharfer Chili
• 1 nach Geschmack Salz
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 EL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 0.5 EL Kardamom
• 0.25 TL Nelke
• 0.5 TL Zimt
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• 1 Tasse Gebratene Zwiebel
• 1 Bund Frischer Koriander

Zubereitung

1. Das Hühnchen putzen und in Stücke schneiden. Mit Salz, Kurkuma und einer kleinen Menge Öl einreiben. 15–20 Minuten marinieren lassen.
2. Den Reis gründlich unter kaltem Wasser spülen und anschließend 20–30 Minuten in sauberem Wasser einweichen.
3. Öl in einen großen dickwandigen Topf oder Kazane gießen und auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel in Scheiben schneiden und goldbraun anbraten.
4. Gehackten Knoblauch und grünen Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten braten, bis es duftet.
5. Ganze Gewürze hinzufügen: Kardamom, Nelke, Zimt, Lorbeerblatt. Dann gemahlene Gewürze: Koriander und Kurkuma. Umrühren, bis ein intensives Aroma entsteht, etwa 1 Minute.
6. Marinierte Hühnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbraten. Mit Wasser oder Hühnerbrühe übergießen, so dass das Hühnchen bedeckt ist. Zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Hühnchen fast gar ist, etwa 20–25 Minuten.
7. Hühnchenstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die restliche Brühe im Topf abmessen. Den gespülten und eingeweichten Reis hinzufügen und genau so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass der Reis etwa 1 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
8. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Reis köcheln lassen, bis er fast gar ist, etwa 12–15 Minuten.
9. Hühnchenstücke über dem Reis wieder einlegen, den Deckel fest aufsetzen und das Gericht auf schwacher Hitze 10–15 Minuten dämpfen, bis sich die Aromen verbinden.
10. (Optional, für authentischen rauchigen Geschmack) Ein kleines Stück Holzkohle bis zur Rotglut erhitzen, auf ein Stück Folie in der Mitte des Topfes legen (vorzugsweise in einen speziellen Halter), einen Teelöffel Butter oder Öl auf die Kohle geben, sofort den Deckel fest aufsetzen und den Rauch 5–10 Minuten in das Gericht eindringen lassen. Danach die Kohle vorsichtig entnehmen.
11. Das Gericht vorsichtig mit einer Gabel umrühren, um Reis und Hühnchen zu verbinden. Heiß servieren und mit gebratener Zwiebel und frischem Koriander bestreuen. Mit Chutney oder Raita servieren.