Курка по-баскськи

Ситна французька страва із запеченої курки з рисом, солодким перцем, чорізо та оливками — все тушкується в одній каструлі, просочуючись ароматами вина, часнику та прованських трав. Ідеально для неділяного обіду в колі сім'ї.

Інгредієнти

• 1.5 кг Курка (розібрана на шматки)
• 25 г Вершкове масло
• 6 ст.л. Оливкова олія
• 2 шт. Червона цибуля
• 3 шт. Червоний болгарський перець
• 130 г Чорізо
• 8 шт. Вялені помідори
• 6 зуб. Часник
• 300 г Рис басматі
• до смаку Томатна паста
• 0.5 ч.л. Паприка
• 4 шт. Лавровий лист
• до смаку Чебрець
• 350 мл Куриний бульйон
• 180 мл Суха біле вино
• 2 шт. Лимон
• 100 г Чорні оливки
• до смаку Сіль
• до смаку Чорний мелений перець

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180°C. У жаростійкій каструлі або глибокій сковороді розтопіть вершкове масло разом із 3 ст. л. оливкової олії. Обсмажуйте шматки курки невеликими партіями з обох боків до золотистої скоринки, приправляючи сіллю та перцем. Не кладіть усі шматки одразу — вони почнуть тушкуватися, а не смажитися. Готові шматки викладайте на паперові рушники.
2. Додайте в каструлю ще трохи оливкової олії та обсмажуйте цибулю на середньому вогні близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи, — вона має стати м'якою, але не подрумяніватися. Потім влийте залишилось масло, додайте болгарський перець та готуйте ще 5 хвилин.
3. Додайте чорізо, вялені помідори та часник, обсмажуйте 2–3 хвилини. Всипте рис та добре перемішайте, щоб він рівномірно покрився маслом. Додайте томатну пасту, паприку, лавровий лист та рубаний чебрець. Влийте бульйон та вино. Як тільки рідина почне закипати, зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Придавіть рис ложкою, щоб він опинився повністю в рідині, зверху розкладіть шматки курки, а навколо — дольки лимона та оливки.
4. Накрийте кришкою та відправте в духовку на 50 хвилин. Рис має свариться, але залишитися трохи al dente, а сік, що витікає з курки при проколі в найтовстішому місці, — бути прозорим. Якщо курка ще не готова, поверніть блюдо в духовку ще на 5 хвилин та перевірте знову.