Baskisches Huhn

Name: Baskisches Huhn
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg Huhn (in Stücke zerteilt); 25 g Butter; 6 EL Olivenöl; 2 Stk. Rote Zwiebel; 3 Stk. Rote Paprikaschote; 130 g Chorizo; 8 Stk. Getrocknete Tomaten; 6 Zehe Knoblauch; 300 g Basmatireis; nach Geschmack Tomatenmark; 0.5 TL Paprikapulver; 4 Stk. Lorbeerblatt; nach Geschmack Thymian; 350 ml Hühnerbrühe; 180 ml Trockener Weißwein; 2 Stk. Zitrone; 100 g Schwarze Oliven; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Schwarzer gemahlener Pfeffer

Ein herzhaftes französisches Gericht aus im Ofen geschmortem Huhn mit Reis, Paprika, Chorizo und Oliven – alles gart in einem einzigen Topf und saugt die Aromen von Wein, Knoblauch und provenzalischen Kräutern auf. Ideal für ein Sonntagsmittagessen im Kreise der Familie.

Zutaten

1.5 kg Huhn (in Stücke zerteilt)
25 g Butter
6 EL Olivenöl
2 Stk. Rote Zwiebel
3 Stk. Rote Paprikaschote
130 g Chorizo
8 Stk. Getrocknete Tomaten
6 Zehe Knoblauch
300 g Basmatireis
nach Geschmack Tomatenmark
0.5 TL Paprikapulver
4 Stk. Lorbeerblatt
nach Geschmack Thymian
350 ml Hühnerbrühe
180 ml Trockener Weißwein
2 Stk. Zitrone
100 g Schwarze Oliven
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Schwarzer gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einem ofenfesten Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter zusammen mit 3 EL Olivenöl schmelzen. Die Hühnerstücke in kleinen Portionen von beiden Seiten goldbraun anbraten und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht alle Stücke auf einmal in den Topf geben – sie würden sonst schmoren statt braten. Die fertig angebratenen Stücke auf Küchenpapier legen.
Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren andünsten – sie soll weich werden, aber nicht bräunen. Dann das restliche Öl einrühren, die Paprikaschote hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
Chorizo, getrocknete Tomaten und Knoblauch dazugeben und 2–3 Minuten anbraten. Den Reis einstreuen und gut umrühren, damit er gleichmäßig mit Öl überzogen wird. Tomatenmark, Paprikapulver, Lorbeerblatt und gehackten Thymian hinzufügen. Brühe und Wein angießen. Sobald die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, die Hitze auf schwaches Köcheln reduzieren. Den Reis mit einem Löffel andrücken, sodass er vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist, die Hühnerstücke obenauf verteilen und ringsum Zitronenspalten und Oliven anordnen.
Mit einem Deckel verschließen und 50 Minuten im Backofen garen. Der Reis sollte gar, aber noch leicht al dente sein, und der Fleischsaft, der beim Einstechen an der dicksten Stelle austritt, sollte klar sein. Sollte das Huhn noch nicht durchgegart sein, das Gericht für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben und erneut prüfen.