Курица по-баскски

Сытное французское блюдо из запечённой курицы с рисом, сладким перцем, чоризо и маслинами — всё томится в одной кастрюле, пропитываясь ароматами вина, чеснока и прованских трав. Идеально для воскресного обеда в кругу семьи.

Ингредиенты

• 1.5 кг Курица (разделанная на куски)
• 25 г Сливочное масло
• 6 ст.л. Оливковое масло
• 2 шт. Красный лук
• 3 шт. Красный болгарский перец
• 130 г Чоризо
• 8 шт. Вяленые томаты
• 6 зуб. Чеснок
• 300 г Рис басмати
• по вкусу Томатная паста
• 0.5 ч.л. Паприка
• 4 шт. Лавровый лист
• по вкусу Тимьян
• 350 мл Куриный бульон
• 180 мл Сухое белое вино
• 2 шт. Лимон
• 100 г Чёрные маслины
• по вкусу Соль
• по вкусу Чёрный молотый перец

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. В жаропрочной кастрюле или глубокой сковороде растопите сливочное масло вместе с 3 ст. л. оливкового масла. Обжаривайте куски курицы небольшими партиями с обеих сторон до золотистой корочки, приправляя солью и перцем. Не кладите все куски сразу — они начнут тушиться, а не жариться. Готовые куски выкладывайте на бумажные полотенца.
2. Добавьте в кастрюлю ещё немного оливкового масла и обжаривайте лук на среднем огне около 10 минут, регулярно помешивая, — он должен стать мягким, но не подрумяниться. Затем влейте оставшееся масло, добавьте болгарский перец и готовьте ещё 5 минут.
3. Добавьте чоризо, вяленые томаты и чеснок, обжаривайте 2–3 минуты. Всыпьте рис и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно покрылся маслом. Добавьте томатную пасту, паприку, лавровый лист и рубленый тимьян. Влейте бульон и вино. Как только жидкость начнёт закипать, убавьте огонь до слабого кипения. Прижмите рис ложкой, чтобы он оказался полностью в жидкости, сверху разложите куски курицы, а вокруг — дольки лимона и маслины.
4. Накройте крышкой и отправьте в духовку на 50 минут. Рис должен свариться, но остаться чуть al dente, а сок, вытекающий из курицы при проколе в самом толстом месте, — быть прозрачным. Если курица ещё не готова, верните блюдо в духовку ещё на 5 минут и проверьте снова.