बास्क शैली में चिकन (कुस्को अ ला बास्क)
भूनी हुई चिकन, चावल, मीठी शिमला मिर्च, चोरिजो और जैतून के साथ एक समृद्ध फ्रांसीसी व्यंजन — सब कुछ एक ही बर्तन में पकता है, वाइन, लहसुन और प्रोवेंकल जड़ी-बूटियों की सुगंध से भरपूर होता है। पारिवारिक रविवार के भोजन के लिए आदर्श।
सामग्री
- 1.5 किग्रा चिकन (टुकड़ों में काटा हुआ)
- 25 ग्राम मक्खन
- 6 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 नग लाल प्याज़
- 3 नग लाल शिमला मिर्च
- 130 ग्राम चोरिजो
- 8 नग सूखे टमाटर
- 6 कली लहसुन
- 300 ग्राम बासमती चावल
- स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट
- 0.5 छोटा चम्मच पापरिका
- 4 नग बे पत्ती
- स्वादानुसार थाइम
- 350 मि.ली. चिकन शोरबा
- 180 मि.ली. सूखी सफेद वाइन
- 2 नग नींबू
- 100 ग्राम काली जैतून
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली पिसी हुई मिर्च
बनाने की विधि
- ओवन को 180°C तक गर्म करें। एक हीट-प्रूफ बर्तन या गहरे पैन में मक्खन को 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ पिघलाएं। चिकन के टुकड़ों को छोटे-छोटे बैचों में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं। सभी टुकड़ों को एक साथ न रखें — वे तलने के बजाय उबलने लगेंगे। तैयार टुकड़ों को कागजी तौलिए पर रखें।
- बर्तन में थोड़ा और जैतून का तेल मिलाएं और प्याज़ को मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, नियमित रूप से हिलाते हुए — यह नरम होना चाहिए, लेकिन भूरा न हो। फिर बचा हुआ तेल डालें, शिमला मिर्च मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।
- चोरिजो, सूखे टमाटर और लहसुन मिलाएं, 2–3 मिनट तक भूनें। चावल को डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि वह तेल से समान रूप से ढक जाए। टमाटर का पेस्ट, पापरिका, बे पत्ती और कटी हुई थाइम मिलाएं। शोरबा और वाइन डालें। जैसे ही तरल उबलने लगे, आँच को कम करें और धीरे-धीरे उबलने दें। चावल को चम्मच से दबाएं ताकि वह पूरी तरह तरल में डूब जाए, ऊपर चिकन के टुकड़े रखें, और चारों ओर नींबू के टुकड़े और जैतून रखें।
- ढक्कन लगाएं और 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। चावल पक जाना चाहिए, लेकिन थोड़ा al dente रहना चाहिए, और चिकन से निकलने वाला रस, सबसे मोटे हिस्से में सुई लगाने पर, साफ होना चाहिए। यदि चिकन अभी तैयार नहीं है, तो डिश को 5 मिनट के लिए फिर से ओवन में रखें और फिर से जांचें।