Курка Альфредо Прімавера

Суха паста з ніжними шматочками курячого філе, сезонними овочами та оксамитовим вершковим соусом з пармезаном — класика італійської домашної кухні в одній сковороді.

Інгредієнти

• 2 ст.л. Вершкове масло
• 3 ст.л. Оливкова олія
• 5 шт. Курячне філе
• 1 ч.л. Сіль
• 1 шт. Цукіні
• 1 шт. Брокколі
• 8 шт. Шампіньйони
• 1 шт. Болгарський перець
• 1 шт. Цибуля
• 3 зуб. Часник
• 0.5 ч.л. Пластівці червоного перцю
• 0.5 скл. Біле сухе вино
• 0.5 скл. Молоко
• 0.5 скл. Жирні вершки
• 1 скл. Пармезан
• 448 г Паста фарфалле
• дрібка Сіль
• дрібка Чорний перець
• до смаку Петрушка

Приготування

1. Розігрійте у великій сковороді 1 ст. л. вершкового масла та 2 ст. л. оливкової олії на середньому вогні. Натріть курячне філе приправленою сіллю та щіпкою перцю з обох сторін. Викладіть курку у сковороду та обсмажуйте по 5–7 хвилин з кожної сторони до повної готовності. Готову курку переложіть на дошку для нарізання та дайте відпочити кілька хвилин.
2. Поки смажиться курка, поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Щедро посиліть воду, додайте пасту та перемішайте. Варіть, час від часу помішуючи, близько 12 хвилин до стану аль денте. Перш ніж злити воду, відлийте півстакана (близько 120 мл) крохмальистого відвару — він знадобиться для соусу.
3. У ту саму сковороду, де готувалася курка, додайте решту 1 ст. л. вершкового масла та 1 ст. л. оливкової олії, зменшіть вогонь до середнього. Викладіть усі овочі крім часнику, додайте пластівці червоного перцю та перемішайте, щоб все покрилося маслом. Не солите, доки овочі не подрумяніють. Готуйте, регулярно помішуючи, близько 5 хвилин до м'якості. Потім додайте часник, щедру щіпку солі та перцю, готуйте ще 1 хвилину.
4. Влийте у сковороду біле вино та дегляцируйте, очищаючи зі дна всі піджарені шматочки. Упарюйте вино приблизно 3 хвилини, доки воно не випариться наполовину. Додайте молоко, вершки та відкладений відвар від пасти, доведіть до легкого кипіння та дайте соусу потомитися 2–3 хвилини, трохи згусши. Зніміть з вогню, всипте пармезан та викладіть готову пасту, перемішайте. Нарізаніть курку та додайте у сковороду. Приправте сіллю та перцем за смаком. При подачі посипте пармезаном та рубленою петрушкою.