Hähnchen Alfredo Primavera

Eine gehaltvolle Pasta mit zarten Hähnchenbrust-Stücken, saisonalem Gemüse und einer samtigen Sahnesauce mit Parmesan – ein Klassiker der italienischen Hausküche, zubereitet in einer einzigen Pfanne.

Zutaten

• 2 EL Butter
• 3 EL Olivenöl
• 5 Stk. Hähnchenbrust
• 1 TL Salz
• 1 Stk. Zucchini
• 1 Stk. Brokkoli
• 8 Stk. Champignons
• 1 Stk. Paprika
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 Zehe Knoblauch
• 0.5 TL Chiliflocken
• 0.5 Tasse Trockener Weißwein
• 0.5 Tasse Milch
• 0.5 Tasse Sahne
• 1 Tasse Parmesan
• 448 g Farfalle
• Prise Salz
• Prise Schwarzer Pfeffer
• nach Geschmack Petersilie

Zubereitung

1. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Reiben Sie die Hähnchenbrust von beiden Seiten mit Salz und einer Prise Pfeffer ein. Legen Sie das Hähnchen in die Pfanne und braten Sie es je 5–7 Minuten pro Seite an, bis es vollständig durchgegart ist. Das fertige Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und einige Minuten ruhen lassen.
2. Während das Hähnchen brät, einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser kräftig salzen, die Pasta hinzufügen und umrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten al dente kochen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas (ca. 120 ml) stärkehaltiges Kochwasser abschöpfen – es wird für die Sauce benötigt.
3. In dieselbe Pfanne, in der das Hähnchen gegart wurde, die restlichen 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das gesamte Gemüse außer dem Knoblauch einlegen, Chiliflocken hinzufügen und alles umrühren, sodass es gleichmäßig mit Öl bedeckt ist. Erst salzen, wenn das Gemüse leicht gebräunt ist. Unter regelmäßigem Rühren etwa 5 Minuten garen, bis es weich ist. Dann den Knoblauch sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 1 Minute garen.
4. Den Weißwein in die Pfanne gießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist. Milch, Sahne und das beiseitegelegte Nudelkochwasser hinzufügen, alles kurz aufkochen lassen und die Sauce 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan einrühren und die fertige Pasta hinzufügen, alles vermischen. Das Hähnchen in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Beim Servieren mit Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen.