चिकन अल्फ्रेडो प्रिमावेरा
कोमल चिकन फिलेट के टुकड़ों, मौसमी सब्जियों और पार्मेजन के साथ मखमली क्रीम सॉस के साथ एक संतोषजनक पास्ता — इतालवी घरेलू खाना पकाने का क्लासिक एक कड़ाही में।
सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 5 नग चिकन फिलेट
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 नग तोरई
- 1 नग ब्रोकोली
- 8 नग मशरूम
- 1 नग शिमला मिर्च
- 1 नग प्याज
- 3 कली लहसुन
- 0.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 0.5 कप सफेद सूखी शराब
- 0.5 कप दूध
- 0.5 कप भारी क्रीम
- 1 कप पार्मेजन
- 448 ग्राम पास्ता फारफेल
- चुटकी नमक
- चुटकी काली मिर्च
- स्वादानुसार अजमोद
बनाने की विधि
- एक बड़ी कड़ाही में 1 टेबल स्पून मक्खन और 2 टेबल स्पून जैतून का तेल मध्यम आँच पर गर्म करें। चिकन फिलेट को नमक और दोनों तरफ से काली मिर्च की एक चुटकी से रगड़ें। कड़ाही में चिकन डालें और प्रत्येक तरफ 5–7 मिनट तक पूरी तरह पक जाने तक भूनें। पके हुए चिकन को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और कुछ मिनट आराम करने दें।
- जब चिकन पक रहा हो, एक बड़े बर्तन में पानी डालें और तेज आँच पर उबालें। पानी को अच्छी तरह नमकीन करें, पास्ता डालें और मिलाएं। समय-समय पर हिलाते हुए, अल डेंटे की स्थिति तक लगभग 12 मिनट तक पकाएं। पानी निकालने से पहले, आधा कप (लगभग 120 मिली) स्टार्चयुक्त शोरबा अलग करें — इसकी सॉस के लिए आवश्यकता होगी।
- उसी कड़ाही में जहां चिकन पक रहा था, शेष 1 टेबल स्पून मक्खन और 1 टेबल स्पून जैतून का तेल डालें, आँच को मध्यम पर कम करें। लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियां डालें, लाल मिर्च के फ्लेक्स जोड़ें और मिलाएं ताकि सब कुछ तेल से कवर हो जाए। जब तक सब्जियां भूरी न हो जाएं तब तक नमक न डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर लहसुन, नमक और काली मिर्च की उदार चुटकी जोड़ें, 1 मिनट और पकाएं।
- कड़ाही में सफेद शराब डालें और डीग्लेज़ करें, तली से सभी भूरे टुकड़ों को खरोंचते हुए। शराब को लगभग 3 मिनट तक कम करें जब तक वह आधी न हो जाए। दूध, क्रीम और अलग किया गया पास्ता का शोरबा डालें, हल्के उबाल पर लाएं और सॉस को 2–3 मिनट पकने दें, थोड़ा गाढ़ा होते हुए। आँच से उतारें, पार्मेजन छिड़कें और पका पास्ता डालें, मिलाएं। चिकन को काटें और कड़ाही में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। परोसते समय पार्मेजन और कटा हुआ अजमोद से छिड़कें।