Pollo a la Alfredo Primavera

Una pasta abundante con tiernos trozos de pechuga de pollo, verduras de temporada y una sedosa salsa cremosa con parmesano — un clásico de la cocina italiana casera en una sola sartén.

Ingredientes

• 2 cda. Mantequilla
• 3 cda. Aceite de oliva
• 5 ud. Pechuga de pollo
• 1 cdta. Sal
• 1 ud. Calabacín
• 1 ud. Brócoli
• 8 ud. Champiñones
• 1 ud. Pimiento morrón
• 1 ud. Cebolla
• 3 diente Ajo
• 0.5 cdta. Copos de pimienta roja
• 0.5 taza Vino blanco seco
• 0.5 taza Leche
• 0.5 taza Nata
• 1 taza Parmesano
• 448 g Pasta farfalle
• pizca Sal
• pizca Pimienta negra
• al gusto Perejil

Preparación

1. Calienta en una sartén grande 1 cda. de mantequilla y 2 cdas. de aceite de oliva a fuego medio. Sazona las pechugas de pollo con sal y un pellizco de pimienta por ambos lados. Coloca el pollo en la sartén y fríe durante 5–7 minutos por cada lado hasta que esté completamente cocido. Retira el pollo cocido a una tabla de cortar y deja reposar unos minutos.
2. Mientras se fríe el pollo, pon una olla grande con agua al fuego fuerte y lleva a ebullición. Salpimienta generosamente el agua, añade la pasta y remueve. Cuece, removiendo de vez en cuando, unos 12 minutos hasta obtener una textura al dente. Antes de colar, reserva media taza (unos 120 ml) del caldo de cocción almidonado — lo necesitarás para la salsa.
3. En la misma sartén donde se cocinó el pollo, añade la mantequilla restante (1 cda.) y 1 cda. de aceite de oliva, reduce el fuego a medio. Vierte todas las verduras excepto el ajo, añade los copos de pimienta roja y remueve para que todo quede cubierto de aceite. No salies hasta que las verduras comiencen a dorarse. Cuece, removiendo regularmente, unos 5 minutos hasta que estén tiernas. Luego añade el ajo, un generoso pellizco de sal y pimienta, y cuece 1 minuto más.
4. Vierte el vino blanco en la sartén y deglacea, raspando el fondo para desprender todos los trocitos dorados. Deja reducir el vino unos 3 minutos hasta que se evapore la mitad. Añade la leche, la nata y el caldo de pasta reservado, lleva a un ligero hervor y deja que la salsa se cocine a fuego lento 2–3 minutos hasta que espese un poco. Retira del fuego, vierte el parmesano y añade la pasta cocida, remueve bien. Corta el pollo y añádelo a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Al servir, espolvorea con parmesano y perejil picado.