Крокети з хамоном та ведмежою цибулею
Хрумкі іспанські крокети з ніжною начинкою з копченого хамона, манчего та весняною ведмежою цибулею. Ідеальна закуска до хересу або на святковий стіл.
Інгредієнти
- 150 г Ведмежа цибуля (листя)
- 350 мл Молоко
- 45 г Оливкова олія
- 65 г Пшеничне борошно
- 35 г Сир манчего
- 80 г Хамон іберико
- 1 шт. Яйце
- 75 г Панірувальні сухарики
- 1 л Рослинна олія
Приготування
- Ретельно промийте ведмежу цибулю в дуршлаку. Залийте кипятком з чайника до легкого в'янення. Миттєво ополосніть холодною водою, відожміть зайву вологу та дрібно нашинкуйте.
- Підігрійте молоко на малому вогні до легкого пару. У окремому горщику розігрійте оливкову олію, всипте борошно та помішуйте 2–3 хвилини, поки воно трохи не підрум'янеться. Поступово додавайте тепле молоко невеликими порціями, ретельно перемішуючи, поки не отримаєте гладкий, шовковистий соус. Дайте йому покипіти 1–2 хвилини, щоб борошно повністю желатинізувалося. Посоліть і поперчить за смаком.
- Додайте до соусу нарізаний манчего, хамон та ведмежу цибулю. Енергійно перемішайте до однорідності. Викладіть масу на слегка змащений олією протень, розрівняйте, накрийте плівкою та уберіть у холодильник мінімум на 1 годину (або до 24 годин).
- Слегка змочіть руки олією та сформуйте з маси 18–20 рівних кульок. Розкладіть їх на противні та помістіть у морозильник на 30 хвилин для ущільнення.
- Збийте яйце у неглибокій ємності зі щіпкою солі та перцю. В іншу ємність висипте панірування. Обваляйте кожну кульку спочатку в яйці, потім у сухариках. На цьому етапі крокети можна заморозити на період до трьох місяців.
- Налийте олію у глибокий горщик так, щоб вона заповнювала його не більш ніж на третину. Розігрійте до 170 °C (олія готова, коли кубик хліба золотіє за 30 секунд). Смажте крокети порціями по 2–3 хвилини до глибокого золотистого кольору. Якщо готуєте з морозильника, смажте при 160 °C кілька хвилин довше до повного прогрівання всередину. Викладайте на паперовий рушник шумівкою. Подавайте гарячими з келихом хересу.