Kroketten mit Jamon und Bärlauch
Knusprige spanische Kroketten mit zartem Belag aus geräuchertem Jamon, Manchego und Frühlings-Bärlauch. Ein ideales Appetizer zu einem Glas Sherry oder für die festliche Tafel.
Zutaten
- 150 g Bärlauch (Blätter)
- 350 ml Milch
- 45 g Olivenöl
- 65 g Weizenmehl
- 35 g Manchego-Käse
- 80 g Jamón Ibérico
- 1 Stk. Ei
- 75 g Paniermehl
- 1 l Pflanzenöl
Zubereitung
- Den Bärlauch gründlich in einem Sieb waschen. Mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen, bis er leicht welk wird. Sofort mit kaltem Wasser abspülen, überschüssige Feuchtigkeit auspressen und fein hacken.
- Die Milch bei schwacher Hitze bis zu leichtem Dampf erhitzen. In einem separaten Topf das Olivenöl erhitzen, das Mehl hinzugeben und 2–3 Minuten unter Rühren leicht anrösten. Die warme Milch nach und nach in kleine Portionen hinzugeben und dabei gründlich umrühren, bis eine glatte, seidige Sauce entsteht. 1–2 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl vollständig aufquillt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den gehackten Manchego, den Jamon und den Bärlauch in die Sauce geben. Energisch umrühren, bis die Mischung homogen ist. Die Masse auf ein leicht mit Öl bestrichenes Backblech verteilen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde (oder bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
- Die Hände leicht mit Öl anfeuchten und aus der Masse 18–20 gleichmäßige Kugeln formen. Diese auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten ins Gefrierfach geben, um sie zu verdichten.
- Ein Ei in einer flachen Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. In ein anderes Gefäß das Paniermehl geben. Jede Kugel zuerst in Ei und dann in den Semmelbröseln wälzen. In diesem Stadium können die Kroketten bis zu drei Monate eingefroren werden.
- Öl in einen tiefen Topf füllen, sodass er nicht mehr als zu einem Drittel gefüllt ist. Auf 170 °C erhitzen (das Öl ist fertig, wenn ein Brotwürfel in 30 Sekunden goldbraun wird). Die Kroketten portionsweise 2–3 Minuten zu tiefem Goldbraun frittieren. Beim Frittieren aus dem Gefrierschrank die Temperatur auf 160 °C senken und einige Minuten länger braten, bis sie vollständig durchgewärmt sind. Mit einer Schaumkelle auf Papiertüchern abtropfen lassen. Heiß mit einem Glas Sherry servieren.