Крокеты с хамоном и черемшой
Хрустящие испанские крокеты с нежной начинкой из копчёного хамона, манчего и весеннюю черемшу. Идеальная закуска к хересу или на праздничный стол.
Ингредиенты
- 150 г Черемша (листья)
- 350 мл Молоко
- 45 г Оливковое масло
- 65 г Пшеничная мука
- 35 г Сыр манчего
- 80 г Хамон иберико
- 1 шт. Яйцо
- 75 г Панировочные сухари
- 1 л Растительное масло
Приготовление
- Тщательно промойте черемшу в дуршлаге. Залейте кипятком из чайника до лёгкого увядания. Сразу же ополосните холодной водой, отожмите лишнюю влагу и мелко нашинкуйте.
- Подогрейте молоко на слабом огне до лёгкого дымка. В отдельной кастрюле разогрейте оливковое масло, всыпьте муку и помешивайте 2–3 минуты, пока она слегка не подрумянится. Постепенно добавляйте тёплое молоко небольшими порциями, тщательно перемешивая, пока не получится гладкий, шелковистый соус. Дайте ему покипеть 1–2 минуты, чтобы мука полностью раскварцевалась. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте в соус нарезанный манчего, хамон и черемшу. Энергично перемешайте до однородности. Выложите массу на слегка смазанный маслом поднос, разровняйте, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (или до 24 часов).
- Слегка смочите руки маслом и сформируйте из массы 18–20 ровных шариков. Разложите их на противне и поместите в морозильник на 30 минут для уплотнения.
- Взбейте яйцо в неглубокой ёмкости с щепоткой соли и перца. В другую ёмкость высыпьте панировку. Обваляйте каждый шарик сначала в яйце, потом в сухарях. На этом этапе крокеты можно заморозить на срок до трёх месяцев.
- Налейте масло в глубокую кастрюлю так, чтобы оно заполняло её не более чем на треть. Разогрейте до 170 °C (масло готово, когда кубик хлеба золотится за 30 секунд). Жарьте крокеты порциями по 2–3 минуты до глубокого золотистого цвета. Если готовите из морозильника, жарьте при 160 °C несколько минут дольше до полного прогрева внутри. Выкладывайте на бумажное полотенце шумовкой. Подавайте горячими с бокалом хереса.