राम्सन और सेराना हैम के क्रोकेट्स
कुरकुरे स्पेनिश क्रोकेट्स जिनमें धुएँ में पकी हुई सेराना हैम, मांचेगो पनीर और वसंत की राम्सन का कोमल भरावन है। हेरेस या त्योहार की मेज के लिए एक आदर्श आहार।
सामग्री
- 150 ग्राम राम्सन के पत्ते
- 350 मि.ली. दूध
- 45 ग्राम जैतून का तेल
- 65 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 35 ग्राम मांचेगो पनीर
- 80 ग्राम इबेरियन सेराना हैम
- 1 नग अंडा
- 75 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 ली. वनस्पति तेल
बनाने की विधि
- राम्सन को छलनी में सावधानीपूर्वक धोएँ। चाय की केतली से उबलता हुआ पानी डालें जब तक वह हल्का न सुखने लगे। तुरंत ठंडे पानी से धोएँ, अतिरिक्त नमी निचोड़ें और बारीक काट लें।
- दूध को कमजोर आँच पर गर्म करें जब तक हल्का धुआँ न उठने लगे। अलग कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें, मैदा डालें और 2–3 मिनट तक हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए। गर्म दूध को धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालते हुए सावधानीपूर्वक मिलाते जाएँ जब तक चिकनी, रेशमी सॉस न बन जाए। इसे 1–2 मिनट उबलने दें ताकि मैदा पूरी तरह पक जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- सॉस में कटी हुई मांचेगो, सेराना हैम और राम्सन मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए। मिश्रण को हल्के से तेल लगी ट्रे पर फैलाएँ, समतल करें, प्लास्टिक की फिल्म से ढकें और कम से कम 1 घंटे के लिए (या 24 घंटे तक) रेफ्रिजरेटर में रखें।
- अपने हाथों को हल्के से तेल से गीला करें और मिश्रण से 18–20 बराबर गोलियाँ बनाएँ। उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें और दृढ़ होने के लिए 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
- एक उथली कटोरी में अंडे को नमक और काली मिर्च की चुटकी के साथ फेंटें। दूसरी कटोरी में ब्रेडक्रम्ब्स डालें। प्रत्येक गोली को पहले अंडे में, फिर सूखे मसाले में लपेटें। इस चरण पर क्रोकेट्स को तीन महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।
- तेल को गहरी कड़ाही में डालें ताकि वह इसे एक तिहाई से अधिक न भरे। 170 °C तक गर्म करें (तेल तैयार है जब ब्रेड का क्यूब 30 सेकंड में सुनहरा हो जाए)। क्रोकेट्स को 2–3 मिनट के लिए गहरे सुनहरे रंग तक तलने के लिए 2–3 की मात्रा में पकाएँ। यदि फ्रीजर से पकाते हैं, तो अंदर से पूरी तरह गर्म होने तक 160 °C पर कुछ मिनट अधिक तलें। कागजी तौलिए पर छलनी से निकालें। हेरेस के गिलास के साथ गर्म परोसें।