Croquetas de jamón ibérico y ajo silvestre
Crujientes croquetas españolas con un relleno tierno de jamón ibérico ahumado, queso manchego y ajo silvestre de primavera. Un aperitivo ideal para acompañar con jerez o para la mesa festiva.
Ingredientes
- 150 g Ajo silvestre (hojas)
- 350 ml Leche
- 45 g Aceite de oliva
- 65 g Harina de trigo
- 35 g Queso manchego
- 80 g Jamón ibérico
- 1 ud. Huevo
- 75 g Pan rallado
- 1 l Aceite vegetal
Preparación
- Lave cuidadosamente el ajo silvestre en un colador. Vierta agua hirviendo de la tetera hasta que las hojas se marchiten ligeramente. Enjuague inmediatamente con agua fría, expríma el exceso de humedad y pique finamente.
- Caliente la leche a fuego lento hasta que se forme un ligero vapor. En una cacerola separada, caliente el aceite de oliva, agregue la harina y remueva durante 2–3 minutos hasta que se dore ligeramente. Añada gradualmente la leche tibia en pequeñas porciones, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa suave y sedosa. Deje hervir durante 1–2 minutos para que la harina se hidrate completamente. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Agregue a la salsa el queso manchego picado, el jamón y el ajo silvestre. Mezcle vigorosamente hasta obtener una masa homogénea. Extienda la masa en una bandeja ligeramente engrasada, alise la superficie, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 1 hora (o hasta 24 horas).
- Humedezca ligeramente las manos con aceite y forme 18–20 bolitas uniformes de la masa. Dispóngalas en una bandeja y colóquelas en el congelador durante 30 minutos para que se endurezcan.
- Bata el huevo en un recipiente poco profundo con una pizca de sal y pimienta. En otro recipiente, vierta el pan rallado. Reboza cada bolita primero en huevo y luego en pan rallado. En esta etapa, las croquetas se pueden congelar durante un período de hasta tres meses.
- Vierta aceite en una cacerola profunda de forma que no ocupe más de un tercio de su capacidad. Caliente hasta 170 °C (el aceite está listo cuando un cubo de pan se dora en 30 segundos). Fría las croquetas en tandas de 2–3 minutos hasta que adquieran un color dorado profundo. Si fríe desde el congelador, cocine a 160 °C durante varios minutos más hasta que se calienten completamente en el interior. Retire con una espumadera y coloque sobre papel de cocina. Sirva calientes acompañadas de un vaso de jerez.