Крокети з хамоном

Name: Крокети з хамоном
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Іспанська
Ingredients: 4 ст.л. Оливкова олія першого холодного пресування; 0.5 шт. Цибуля-порей; 70 г Хамон іберико; 60 г Пшенична мука; 75 мл Овочевий бульйон; 330 мл Молоко; до смаку Мускатний горіх; до смаку Чорний перець; до смаку Сіль; 75 г Пшенична мука; 2 шт. Яйце; 75 г Панірувальні сухарики; Соняшникова олія

Іспанська класика — хрусткі зовні та ніжні всередині крокети з хамоном іберико. Ідеальна закуска до вина або легка вечеря.

Інгредієнти

4 ст.л. Оливкова олія першого холодного пресування
0.5 шт. Цибуля-порей
70 г Хамон іберико
60 г Пшенична мука
75 мл Овочевий бульйон
330 мл Молоко
до смаку Мускатний горіх
до смаку Чорний перець
до смаку Сіль
75 г Пшенична мука
2 шт. Яйце
75 г Панірувальні сухарики
Соняшникова олія

Приготування

Розігрійте оливкову олію на сковороді на середньому вогні до появи легкого блиску. Додайте нарізану цибулю-порей і тушкуйте, поки вона не розм'якне, але не змінить колір. Додайте нарізаний хамон і обсмажте 1 хвилину, помішуючи дерев'яною ложкою.
Всипте муку на сковороду і смажте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш не набуде золотистого кольору, але не підгорить. Це займе близько 5 хвилин.
Тим часом в окремій сковороді з'єднайте бульйон і молоко, прогрійте до пара, але не до кипіння. Приправте кількома скребками мускатного горіху. Повільно додавайте цю суміш на сковороду з хамоном, по кілька столових ложок за раз, постійно помішуючи.
Продовжуйте варити начинку на середньому вогні близько 10 хвилин, поки вона не загустіє і не почне відставати від стінок сковороди під час помішування. Приправте чорним перцем, відрегулюйте сіль — пам'ятайте, що хамон уже достатньо солоний.
Викладіть готову начинку на протвень (30×20 см) і розрівняйте. Коли вона перестане димити, накрийте харчовою плівкою, щоб не висохла. Дайте охолонути і поставте в холодильник на 1 годину.
Підготуйте три миски: в першу висипте муку, в другу — збиті яйця, в третю — панірувальні сухарики. Дістаньте начинку з холодильника. Змажте руки оливковою олією — так буде легше формувати крокети.
Візьміть чайну ложку начинки і скатайте між долонями в кульку розміром з грецький горіх. Розмір і форма — на ваш розсуд. Обваляйте в муці (чуть-чуть), потім у яйці, потім у сухариках. Викладіть на тарілку і, коли обробите всю начинку, поставте в холодильник на 30 хвилин.
Розігрійте соняшникову олію в глибокій каструлі з товстим дном до появи легкого блиску (або у фритюрниці до 180 °C). За раз смажте по 5–6 крокет до золотистої скоринки з усіх боків — приблизно 2 хвилини. Викладіть на паперові рушники і одразу подавайте до столу.