Kroketten mit Jamón
Ein spanischer Klassiker — außen knusprig und innen zart: Kroketten mit Jamón ibérico. Eine perfekte Vorspeise zum Wein oder ein leichtes Abendessen.
Zutaten
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 0.5 Stk. Lauch
- 70 g Jamón ibérico
- 60 g Weizenmehl
- 75 ml Gemüsebrühe
- 330 ml Milch
- nach Geschmack Muskatnuss
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
- 75 g Weizenmehl
- 2 Stk. Ei
- 75 g Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze bis zu leichtem Glanz. Geben Sie den geschnittenen Lauch hinzu und dünsten Sie ihn, bis er weich wird, aber nicht die Farbe verändert. Fügen Sie den geschnittenen Jamón hinzu und braten Sie ihn 1 Minute unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel.
- Geben Sie das Mehl in die Pfanne und braten Sie es auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung goldbraun wird, aber nicht anbrennt. Dies dauert etwa 5 Minuten.
- In der Zwischenzeit Brühe und Milch in einer separaten Pfanne vermischen, erhitzen bis zum Dampfen, aber nicht kochen. Mit einigen Muskatnussstückchen würzen. Geben Sie diese Mischung langsam in die Pfanne mit dem Jamón, einige Esslöffel auf einmal, unter ständigem Rühren.
- Kochen Sie die Füllung auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weiter, bis sie eindickt und beim Rühren von den Wänden der Pfanne abzulösen beginnt. Mit schwarzem Pfeffer würzen, Salz abschmecken — beachten Sie, dass der Jamón bereits recht salzig ist.
- Geben Sie die fertige Füllung auf ein Backblech (30×20 cm) und verteilen Sie es gleichmäßig. Wenn es nicht mehr dampft, mit Frischhaltefolie abdecken, um es vor dem Austrocknen zu bewahren. Abkühlen lassen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Bereiten Sie drei Schüsseln vor: In die erste geben Sie Mehl, in die zweite verquirlte Eier, in die dritte Semmelbrösel. Nehmen Sie die Füllung aus dem Kühlschrank. Schmieren Sie Ihre Hände mit Olivenöl ein — so lässt sich die Kroketten leichter formen.
- Nehmen Sie einen Teelöffel Füllung und rollen Sie sie zwischen den Handflächen zu einer Kugel in der Größe einer Walnuss. Größe und Form sind Geschmackssache. Wälzen Sie sie erst in Mehl (nur leicht), dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln. Legen Sie auf einen Teller und stellen Sie in den Kühlschrank für 30 Minuten, wenn Sie die gesamte Füllung verarbeitet haben.
- Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf mit dickem Boden bis zu leichtem Glanz (oder in einer Fritteuse auf 180 °C). Frittieren Sie jeweils 5–6 Kroketten bis zu einer goldenen Kruste auf allen Seiten — etwa 2 Minuten. Legen Sie sie auf Papiertücher und servieren Sie sofort.