Крокеты с хамоном
Испанская классика — хрустящие снаружи и нежные внутри крокеты с хамоном иберико. Идеальная закуска к вину или легкий ужин.
Ингредиенты
- 4 ст.л. Оливковое масло первого отжима
- 0.5 шт. Лук-порей
- 70 г Хамон иберико
- 60 г Пшеничная мука
- 75 мл Овощной бульон
- 330 мл Молоко
- по вкусу Мускатный орех
- по вкусу Чёрный перец
- по вкусу Соль
- 75 г Пшеничная мука
- 2 шт. Яйцо
- 75 г Панировочные сухари
- Подсолнечное масло
Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне до появления лёгкого блеска. Добавьте нарезанный лук-порей и тушите, пока он не станет мягким, но не изменит цвет. Добавьте нарезанный хамон и обжарьте 1 минуту, помешивая деревянной ложкой.
- Всыпьте муку в сковороду и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет золотистой, но не подгоревшей. Это займёт около 5 минут.
- Тем временем в отдельной сковороде соедините бульон и молоко, нагрейте до пара, но не кипения. Приправьте несколькими скребками мускатного ореха. Медленно добавляйте эту смесь в сковороду с хамоном, по несколько столовых ложек за раз, постоянно помешивая.
- Продолжайте варить начинку на среднем огне около 10 минут, пока она не загустеет и не начнёт отставать от стенок сковороды при помешивании. Приправьте чёрным перцем, отрегулируйте соль — помните, что хамон уже довольно солёный.
- Выложите готовую начинку на противень (30×20 см) и разровняйте. Когда она перестанет дымиться, накройте пищевой плёнкой, чтобы не высохла. Дайте остыть и поставьте в холодильник на 1 час.
- Подготовьте три миски: в первую высыпьте муку, во вторую — взбитые яйца, в третью — панировочные сухари. Достаньте начинку из холодильника. Смажьте руки оливковым маслом — так будет легче формировать крокеты.
- Возьмите чайную ложку начинки и скатайте между ладонями в шарик размером с грецкий орех. Размер и форма — на ваше усмотрение. Обваляйте в муке (чуть-чуть), потом в яйце, затем в сухарях. Выложите на тарелку и, когда обработаете всю начинку, поставьте в холодильник на 30 минут.
- Разогрейте подсолнечное масло в глубокой кастрюле с толстым дном до появления лёгкого блеска (или в фритюрнице до 180 °C). За раз жарьте по 5–6 крокет до золотистой корочки со всех сторон — примерно 2 минуты. Выложите на бумажные полотенца и сразу подавайте к столу.