Croquetas con jamón
Un clásico español: croquetas crujientes por fuera y tiernas por dentro con jamón ibérico. El acompañamiento perfecto para el vino o una cena ligera.
Ingredientes
- 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
- 0.5 ud. Puerro
- 70 g Jamón ibérico
- 60 g Harina de trigo
- 75 ml Caldo de verduras
- 330 ml Leche
- al gusto Nuez moscada
- al gusto Pimienta negra
- al gusto Sal
- 75 g Harina de trigo
- 2 ud. Huevo
- 75 g Pan rallado
- Aceite de girasol
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que brille ligeramente. Añade el puerro cortado en juliana y rehoga hasta que esté tierno pero sin que cambie de color. Agrega el jamón cortado en dados y fríe 1 minuto, removiendo con una cuchara de madera.
- Vierte la harina en la sartén y fríe a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera un color dorado pero sin quemarse. Esto llevará aproximadamente 5 minutos.
- Mientras tanto, en otra sartén aparte calienta el caldo y la leche hasta que salga vapor, pero sin llegar a hervir. Condimenta con unos raspados de nuez moscada. Vierte lentamente esta mezcla en la sartén con el jamón, añadiendo varias cucharadas a la vez, removiendo constantemente.
- Continúa cociendo la farsa a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta que se espese y comience a despegarse de las paredes de la sartén al remover. Sazona con pimienta negra y ajusta la sal, recordando que el jamón ya es bastante salado.
- Vierte la farsa preparada en una bandeja (30×20 cm) y alisa la superficie. Cuando deje de desprender vapor, cúbrela con film transparente para que no se seque. Deja enfriar y refrigera durante 1 hora.
- Prepara tres cuencos: en el primero vierte la harina, en el segundo los huevos batidos, en el tercero el pan rallado. Saca la farsa del frigorífico. Humedece tus manos con aceite de oliva: así te resultará más fácil formar las croquetas.
- Toma una cucharilla de farsa y enróllala entre las palmas de las manos formando una bolita del tamaño de una nuez. El tamaño y la forma quedan a tu gusto. Pásala por la harina (poco), luego por el huevo y después por el pan rallado. Coloca en un plato y, una vez hayas procesado toda la farsa, refrigera durante 30 minutos.
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela profunda de fondo grueso hasta que brille ligeramente (o en una freidora a 180 °C). Fríe de 5 a 6 croquetas a la vez hasta que adquieran un color dorado en todos los lados, aproximadamente 2 minutos. Coloca sobre papel de cocina y sirve inmediatamente.