हैमन क्रोकेट्स
स्पैनिश क्लासिक — बाहर से कुरकुरे और अंदर से नाज़ुक क्रोकेट्स हैमन इबेरिको के साथ। शराब के साथ परोसने के लिए आदर्श स्नैक या हल्का रात का खाना।
सामग्री
- 4 बड़ा चम्मच प्रथम निष्कर्षण जैतून का तेल
- 0.5 नग प्याज़-पोरी
- 70 ग्राम हैमन इबेरिको
- 60 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 75 मि.ली. सब्जियों का शोरबा
- 330 मि.ली. दूध
- स्वादानुसार जायफल
- स्वादानुसार काली मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- 75 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 2 नग अंडा
- 75 ग्राम पैन बनाने के सूखे कण
- सूरजमुखी का तेल
बनाने की विधि
- जैतून के तेल को एक कड़ाही में मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक हल्की चमक दिखाई न दे। कटी हुई प्याज़-पोरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए, लेकिन रँग न बदले। कटा हुआ हैमन डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 1 मिनट तक तलें।
- कड़ाही में मैदा डालें और मध्यम आँच पर निरंतर हिलाते हुए तलें जब तक मिश्रण सुनहरा न हो जाए, लेकिन जले नहीं। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे।
- इसी बीच एक अलग कड़ाही में शोरबा और दूध को मिलाएँ, भाप तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें। जायफल की कुछ खुरचियों से स्वाद बढ़ाएँ। इस मिश्रण को धीरे-धीरे हैमन वाली कड़ाही में डालें, कुछ चम्मच एक बार में, निरंतर हिलाते हुए।
- शुरुआत को मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाना जारी रखें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और हिलाते समय कड़ाही की दीवारों से अलग न होने लगे। काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ, नमक को समायोजित करें — याद रखें कि हैमन पहले से ही काफी नमकीन है।
- तैयार शुरुआत को ट्रे (30×20 सेमी) पर डालें और समतल करें। जब वह धुआँ छोड़ना बंद कर दे, तो खाद्य प्लास्टिक रैप से ढकें ताकि सूख न जाए। ठंडा होने दें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- तीन कटोरियों को तैयार करें: पहली में मैदा डालें, दूसरी में फेंटे हुए अंडे, तीसरी में सूखे पैन बनाने के कण। शुरुआत को रेफ्रिजरेटर से निकालें। अपने हाथों को जैतून के तेल से लगाएँ — तो क्रोकेट्स बनाना आसान होगा।
- शुरुआत का एक चाय का चम्मच लें और अपनी हथेलियों के बीच अखरोट के आकार की गोली में लपेटें। आकार और आकृति — आपकी पसंद पर निर्भर करता है। मैदा में लपेटें (थोड़ा सा), फिर अंडे में, फिर सूखे पैन बनाने के कणों में। प्लेट पर रखें और जब आप पूरी शुरुआत को संसाधित कर लें, तो 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- गहरी कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गर्म करें जिसमें मोटा तल हो जब तक हल्की चमक न दिखाई दे (या फ्राइयर में 180 °C तक)। एक बार में 5–6 क्रोकेट्स को सभी ओर से सुनहरे रंग तक तलें — लगभग 2 मिनट। कागजी तौलिये पर रखें और तुरंत टेबल पर परोसें।