Кріветковий суп-бісквіз з фенхелем
Вишуканий французький суп з тигрових креветок з ніжним ароматом фенхелю. Кремова текстура, багатий смак морепродуктів — ідеальна закуска для святкового столу.
Інгредієнти
- 450 г Тигрові креветки
- 4 ст.л. Оливкова олія
- 1 шт. Цибулина
- 1 шт. Фенхель
- 2 шт. Морква
- 150 мл Сухе біле вино
- 1 ст.л. Коньяк
- 400 г Помідори в власному соку
- 1 л Рибний бульйон
- 2 дрібка Паприка
- 150 мл Сливки (жирні)
- 8 шт. Креветки
- 1 ст.л. Вершкове масло
Приготування
- Очистіть креветок від панцира, збереживши шкаралупу. У великій каструлі розігрійте оливкову олію та обсмажте креветкові панцири приблизно 5 хвилин до появи аромату. Додайте нарізану цибулю, фенхель і морквицю, готуйте 10 хвилин, поки овочі не почнуть розм'якшуватися.
- Влийте біле вино та коньяк, дайте суміші кипіти близько хвилини, щоб випарувався спирт. Додайте помідори, рибний бульйон та паприку. Накрийте кришкою та варіть 30 хвилин на слабкому вогні. Тим часом подрібніть очищені креветки.
- Використовуючи занурювальний блендер або кухонний комбайн, ретельно подрібніть суп до максимально однорідної консистенції. Протріть суміш через сито в чисту миску, приділяючи увагу повній обробці — це надасть супу характерну ніжну текстуру.
- Поверніться в чисту каструлю, додайте подрібнені креветки та варіть 10 хвилин на середньому вогні, потім знову подрібніть блендером до гладкості. Суп можна приготувати наперед та охолодити на добу, або заморозити на місяць. Перед подачею розморозьте в холодильнику та делікатно розігрійте зі сливками.
- При бажанні обсмажте 8 цілих креветок у вершковому маслі. Розлийте суп у невеликі миски, прикрасьте креветками та свіжою дрібно нарізаною зеленню фенхелю.