Garnelen-Bisque mit Fenchel

Eine erlesene französische Suppe aus Tigergarnelen mit dem zarten Aroma von Fenchel. Cremige Textur, reicher Meeresfrüchtegeschmack — die ideale Vorspeise für eine festliche Tafel.

Zutaten

• 450 g Tigergarnelen
• 4 EL Olivenöl
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Fenchel
• 2 Stk. Karotte
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 EL Cognac
• 400 g Tomaten in eigenem Saft
• 1 l Fischbrühe
• 2 Prise Paprika
• 150 ml Sahne (fettreich)
• 8 Stk. Garnelen
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen und die Schalen beiseitelegen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Garneleneschalen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten. Die gehackte Zwiebel, den Fenchel und die Karotte hinzufügen und 10 Minuten garen, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
2. Den Weißwein und den Cognac angießen und die Mischung etwa eine Minute köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt. Die Tomaten, die Fischbrühe und die Paprika hinzufügen. Den Topf abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die geschälten Garnelen grob hacken.
3. Die Suppe mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine gründlich zu einer möglichst glatten, homogenen Masse pürieren. Die Mischung durch ein Sieb in eine saubere Schüssel streichen und dabei sorgfältig durcharbeiten — dies verleiht der Suppe ihre charakteristische samtige Textur.
4. Die Suppe zurück in den sauberen Topf geben, die gehackten Garnelen hinzufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann erneut mit dem Mixer glatt pürieren. Die Suppe kann im Voraus zubereitet und einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt oder einen Monat eingefroren werden. Vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen und behutsam zusammen mit der Sahne erwärmen.
5. Nach Belieben 8 ganze Garnelen in Butter anbraten. Die Suppe in kleine Schalen füllen, mit den Garnelen und frisch gehacktem Fenchelgrün garnieren.