Креветочный суп-бисквиEUR с фенхелем
Изысканный французский суп из тигровых креветок с нежным ароматом фенхеля. Кремовая текстура, богатый вкус морепродуктов — идеальная закуска для праздничного стола.
Ингредиенты
- 450 г Тигровые креветки
- 4 ст.л. Оливковое масло
- 1 шт. Луковица
- 1 шт. Фенхель
- 2 шт. Морковь
- 150 мл Сухое белое вино
- 1 ст.л. Коньяк
- 400 г Помидоры в собственном соку
- 1 л Рыбный бульон
- 2 щеп. Паприка
- 150 мл Сливки (жирные)
- 8 шт. Креветки
- 1 ст.л. Сливочное масло
Приготовление
- Очистите креветки от панциря, сохранив скорлупу. В крупной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте креветочные панцири около 5 минут до появления аромата. Добавьте нарезанные лук, фенхель и морковь, готовьте 10 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
- Влейте белое вино и коньяк, дайте смеси кипеть около минуты, чтобы испарился спирт. Добавьте помидоры, рыбный бульон и паприку. Накройте крышкой и варите 30 минут на медленном огне. Тем временем нарубите очищенные креветки.
- Используя погружной блендер или кухонный комбайн, тщательно измельчите суп до максимально однородной консистенции. Протрите смесь через сито в чистую миску, уделяя внимание полной проработке — это придаст супу характерную нежную текстуру.
- Вернитесь в чистую кастрюлю, добавьте нарубленные креветки и варите 10 минут на среднем огне, затем снова измельчите блендером до гладкости. Суп можно приготовить заранее и охладить на сутки, или заморозить на месяц. Перед подачей разморозьте в холодильнике и деликатно разогрейте со сливками.
- При желании обжарьте 8 целых креветок в сливочном масле. Разлейте суп в небольшие чаши, украсьте креветками и свежей мелко нарубленной зеленью фенхеля.