Bisque de Camarones con Hinojo
Una exquisita sopa francesa elaborada con camarones tigre y un delicado aroma de hinojo. De textura cremosa y sabor intenso de mariscos, es el acompañante perfecto para una mesa de gala.
Ingredientes
- 450 g Camarones tigre
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Hinojo
- 2 ud. Zanahoria
- 150 ml Vino blanco seco
- 1 cda. Coñac
- 400 g Tomates en su propio jugo
- 1 l Caldo de pescado
- 2 pizca Pimentón
- 150 ml Nata (grasa)
- 8 ud. Camarones
- 1 cda. Mantequilla
Preparación
- Limpie los camarones de la cáscara, conservando los restos. En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva y fría los restos de camarón aproximadamente 5 minutos hasta que desprendan aroma. Agregue la cebolla, el hinojo y la zanahoria picados, cocine durante 10 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Vierta el vino blanco y el coñac, deje hervir la mezcla aproximadamente 1 minuto para que se evapore el alcohol. Añada los tomates, el caldo de pescado y el pimentón. Cubra con tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, pique los camarones limpios.
- Con una licuadora de inmersión o robot de cocina, muele cuidadosamente la sopa hasta obtener una consistencia lo más homogénea posible. Cuele la mezcla a través de un tamiz en un cuenco limpio, asegurándose de procesar completamente el contenido, lo que le otorgará a la sopa su característica textura delicada.
- Vierta en una cacerola limpia, agregue los camarones picados y cocine durante 10 minutos a fuego medio, luego muele nuevamente con la licuadora hasta obtener una textura suave. La sopa puede prepararse con anticipación y enfriarse durante 1 día, o congelarse durante 1 mes. Antes de servir, descongele en el refrigerador y recaliente delicadamente con nata.
- Si lo desea, fría 8 camarones enteros en mantequilla. Vierta la sopa en cuencos pequeños, decore con los camarones y hinojo fresco finamente picado.