Крема каталана
Іспанський десерт з ніжнішою пряною кремовою начинкою та хрустким цукровим пласком. Класичне блюдо, яке готують у керамічних чашечках і подають із звуком розколотого карамелізованого цукру.
Інгредієнти
- 400 мл Молоко
- 150 мл Жирні вершки
- 1 шт. Палиця кориці
- 1 шт. Цедра апельсина
- 1 шт. Цедра лимона
- 7 шт. Яйцеві жовтки
- 100 г Цукор
- 6 ст.л. Цукор
- 45 г Кукурудзяний крохмаль
Приготування
- Налийте молоко і вершки в каструлю, додайте палицю кориці та цедру апельсина з лимоном. Поставте на середній вогонь і нагрівайте, періодично помішуючи, доки суміш не почне диміти (3–5 хвилин). Зніміть з вогню, накрийте тарілкою і залиште настоюватися щонайменше на 30 хвилин.
- У окремій чаші збийте жовтки з цукром і крохмалем упродовж 3–5 хвилин, поки суміш не стане світлою та пишною. Процідіть настоювану молочну суміш через сито прямо у жовтки, постійно збиваючи. Перелийте все назад у каструлю.
- Поставте каструлю на середньо-високий вогонь і збивайте близько 10–12 хвилин. Суміш буде згущуватися, перетворюючись на кремоподібний крем. Перевірте готовність так: занурте у суміш дерев'яну ложку і проведіть пальцем по задній стороні — якщо лінія тримається, крем готовий. Процідіть крем через сито в глечик, щоб позбутися піни.
- Розкладіть крем по шести керамічних чашечках об'ємом 150 мл кожна. Охолодіть при кімнатній температурі впродовж години, поки крем не схватиться, але залишиться з невеликим коливанням. Поставте у холодильник на ніч.
- Безпосередньо перед подачею щедро посипте кожну чашечку 1 столовою ложкою цукру та карамелізуйте за допомогою кулінарного фена. Або поставте чашечки під гарячий гриль до появи золотистого кольору та бульбашок на цукрі. Подавайте негайно, поки корочка ще гаряча та хрустить.