Крема каталана
Испанский десерт с нежнейшей пряной кремовой начинкой и хрустящей сахарной корочкой. Классическое блюдо, которое готовят в керамических чашечках и подают с треском расколотого карамелизированного сахара.
Ингредиенты
- 400 мл Молоко
- 150 мл Жирные сливки
- 1 шт. Палочка корицы
- 1 шт. Цедра апельсина
- 1 шт. Цедра лимона
- 7 шт. Яичные желтки
- 100 г Сахар
- 6 ст.л. Сахар
- 45 г Кукурузный крахмал
Приготовление
- Налейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте палочку корицы и цедру апельсина с лимоном. Поставьте на средний огонь и нагревайте, периодически помешивая, пока смесь не начнёт дымиться (3–5 минут). Снимите с огня, накройте тарелкой и оставьте настаиваться минимум на 30 минут.
- В отдельной чаше взбейте желтки с сахаром и крахмалом в течение 3–5 минут, пока смесь не станет светлой и пышной. Процедите настоявшуюся молочную смесь через сито прямо в желтки, постоянно взбивая. Перелейте всё обратно в кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю на средне-высокий огонь и взбивайте около 10–12 минут. Смесь будет загустевать, превращаясь в кремообразный крем. Проверьте готовность так: окуните в смесь деревянную ложку и проведите пальцем по задней стороне — если линия держится, крем готов. Процедите крем через сито в кувшин, чтобы избавиться от пены.
- Разложите крем по шести керамическим чашечкам объёмом 150 мл каждая. Охладите при комнатной температуре в течение часа, пока крем не схватится, но останется с небольшим колебанием. Поставьте в холодильник на ночь.
- Непосредственно перед подачей щедро посыпьте каждую чашечку 1 столовой ложкой сахара и карамелизируйте с помощью кулинарного фена. Или поместите чашечки под горячий гриль до появления золотистого цвета и пузырьков на сахаре. Подавайте сразу же, пока корочка ещё горячая и хрустит.