क्रेमा कातालाना

क्रेमा कातालाना

नाजुक मसालेदार क्रीमी भरावन और कुरकुरे कारमेलाइज्ड चीनी की परत के साथ एक स्पेनिश डेजर्ट। एक क्लासिक व्यंजन जिसे सिरेमिक कप में तैयार किया जाता है और कड़क टूटी हुई कारमेलाइज्ड चीनी के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक कड़ाही में दूध और क्रीम डालें, दालचीनी की छड़ी और संतरे और नींबू का जेस्ट मिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और समय-समय पर हिलाते हुए गर्म करें, जब तक मिश्रण धुआँ उठाने लगे (3–5 मिनट)। आँच से उतारें, एक प्लेट से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए रखने दें।
  2. एक अलग कटोरी में अंडे की जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ 3–5 मिनट तक फेंटें, जब तक मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो जाए। तैयार दूध के मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से सीधे जर्दी में डालें, लगातार फेंटते रहें। सब कुछ वापस कड़ाही में डालें।
  3. कड़ाही को मध्यम-उच्च आँच पर रखें और लगभग 10–12 मिनट तक फेंटें। मिश्रण गाढ़ा होता जाएगा और क्रीमदार क्रीम में बदल जाएगा। तैयारी की जाँच इस तरह करें: एक लकड़ी के चम्मच को मिश्रण में डुबोएँ और अपनी उँगली से पिछली ओर खींचें — अगर रेखा बनी रहती है, तो क्रीम तैयार है। क्रीम को एक छलनी के माध्यम से एक जग में डालें ताकि झाग से छुटकारा पाया जा सके।
  4. क्रीम को छः सिरेमिक कप में बाँटें, जिनमें से प्रत्येक की क्षमता 150 मिली है। कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ठंडा करें, जब तक क्रीम सेट न हो जाए, लेकिन थोड़ी सी गति बनी रहे। रातभर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  5. परोसने से ठीक पहले प्रत्येक कप पर 1 बड़ी चम्मच चीनी डालें और रसोई के पंखे से कारमेलाइज़ करें। या कप को गर्म ग्रिल के नीचे रखें जब तक चीनी पर सुनहरा रंग और बुलबुले न दिख जाएँ। सेवा करें तुरंत, जबकि परत अभी भी गर्म और कुरकुरी हो।