Crema Catalana
Ein spanischer Nachtisch mit einer zarten würzigen Cremefüllung und knuspriger Zuckerglasur. Ein Klassiker, der in keramischen Schälchen zubereitet und mit dem Knacken des karamellisierten Zuckers serviert wird.
Zutaten
- 400 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 1 Stk. Zimtstange
- 1 Stk. Orangenschale
- 1 Stk. Zitronenschale
- 7 Stk. Eigelbe
- 100 g Zucker
- 6 EL Zucker
- 45 g Maisstärke
Zubereitung
- Gießen Sie die Milch und die Sahne in einen Topf, geben Sie die Zimtstange und die Orangen- sowie Zitronenschale hinzu. Stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und erhitzen Sie ihn, während Sie gelegentlich umrühren, bis die Mischung zu rauchen beginnt (3–5 Minuten). Nehmen Sie vom Herd, decken Sie mit einem Teller ab und lassen Sie mindestens 30 Minuten ziehen.
- Schlagen Sie die Eigelbe in einer separaten Schüssel mit Zucker und Maisstärke 3–5 Minuten lang, bis die Mischung hell und flaumig wird. Sieben Sie die gezogene Milchmischung durch ein Sieb direkt in die Eigelbe und rühren Sie ständig. Gießen Sie alles zurück in den Topf.
- Stellen Sie den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und schlagen Sie etwa 10–12 Minuten lang. Die Mischung wird immer dicker und verwandelt sich in eine cremige Creme. Überprüfen Sie die Gärung wie folgt: Tauchen Sie einen Holzlöffel in die Mischung und fahren Sie mit dem Finger über die Rückseite – wenn die Linie hält, ist die Creme fertig. Sieben Sie die Creme durch ein Sieb in einen Krug, um den Schaum zu entfernen.
- Verteilen Sie die Creme auf sechs keramischen Schälchen mit je 150 ml. Kühlen Sie eine Stunde lang bei Raumtemperatur ab, bis die Creme angestanden ist, aber noch eine leichte Bewegung hat. Stellen Sie über Nacht in den Kühlschrank.
- Unmittelbar vor dem Servieren bestreuen Sie jedes Schälchen großzügig mit 1 Esslöffel Zucker und karamellisieren Sie mit einem Küchenflambiergerät. Oder stellen Sie die Schälchen unter einen heißen Grill, bis der Zucker goldbraun wird und Blasen entstehen. Servieren Sie sofort, während die Kruste noch heiß und knusprig ist.