Crema Catalana

Postre español con un relleno cremoso y especiado delicadísimo y una costra crujiente de azúcar caramelizado. Plato clásico que se prepara en tazas de cerámica y se sirve con el azúcar caramelizado crujiendo al romperlo.

Ingredientes

• 400 ml Leche
• 150 ml Nata gorda
• 1 ud. Rama de canela
• 1 ud. Cáscara de naranja
• 1 ud. Cáscara de limón
• 7 ud. Yemas de huevo
• 100 g Azúcar
• 6 cda. Azúcar
• 45 g Almidón de maíz

Preparación

1. Vierte la leche y la nata en una cazuela, añade la rama de canela y la cáscara de naranja con la de limón. Colócalo a fuego medio y calienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla comience a humear (3–5 minutos). Retira del fuego, cubre con un plato y deja reposar un mínimo de 30 minutos.
2. En un cuenco aparte, bate las yemas con el azúcar y el almidón durante 3–5 minutos, hasta que la mezcla sea clara y esponjosa. Cuela la mezcla de leche reposada a través de un colador directamente sobre las yemas, batiendo constantemente. Vuelca todo de nuevo en la cazuela.
3. Coloca la cazuela a fuego medio-alto y bate durante aproximadamente 10–12 minutos. La mezcla se irá espesando, transformándose en una crema cremosa. Comprueba el punto de cocción así: sumerge una cuchara de madera en la mezcla y pasa un dedo por la parte posterior — si la línea se mantiene, la crema está lista. Cuela la crema a través de un colador en una jarra para eliminar la espuma.
4. Reparte la crema en seis tazas de cerámica de 150 ml cada una. Enfría a temperatura ambiente durante una hora, hasta que la crema cuaje pero conserve un pequeño movimiento. Coloca en la nevera toda la noche.
5. Justo antes de servir, espolvorea generosamente cada taza con 1 cucharada de azúcar y carameliza con ayuda de un soplete culinario. O coloca las tazas bajo un gratinador caliente hasta que el azúcar adquiera un color dorado y aparezcan burbujas. Sirve inmediatamente, mientras la costra todavía esté caliente y crujiente.