Коричні булочки за норвезьким рецептом
Ніжні, пухкі булочки зі вершковою коричною начинкою — класичний скандинавський десерт, який чудово підходить до чашки кави. Ароматні, із хрустким цукровою скоринкою зверху.
Інгредієнти
- 100 г Вершкове масло
- 200 мл Молоко
- 1 ч.л. Сіль
- 250 г Борошно пшеничне
- 250 г Борошно пшеничне сильне
- 1.5 ч.л. Дріжджі сухі швидкодійні
- 1 ч.л. Кардамон
- 1 ст.л. Цукор
- 2 шт. Яйце
- 1 ч.л. Оливкова олія
- 75 г Вершкове масло
- 100 г Цукор
- 2 ст.л. Кориця
- 1 шт. Яйце
Приготування
- У невеликому каструлі розтопіть 100 г вершкового масла з молоком і сіллю. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури — вона повинна бути теплою, але не гарячою.
- У великій миці змішайте обидва борошна, дріжджі, кардамон і 1 столову ложку цукру. Зробіть заглиблення в центрі, розбийте туди 2 яйця і влийте тепле молочне суміш. Перемішуйте до утворення липкого тіста, використовуючи руки за необхідності.
- Змастіть робочу поверхню оливковою олією, викладіть на неї тісто і інтенсивно місіть 5–8 хвилин, допомагаючи собі пластиковим скребком. Не додавайте борошно — тісто повинне залишатися липким. Місіть доти, поки воно не стане гладким, еластичним і менш липким.
- Сформуйте тісто в кулю, помістіть у велику змащену олією мику і накрийте чистою кухонною серветкою. Залишіть у теплому місці підніматися на 1 годину або до збільшення в обсязі вдвічі.
- Поки тісто піднімається, приготуйте начинку: змішайте м'яке вершкове масло з половиною цукру (50 г) і 1 столовою ложкою кориці, використовуючи виделку до повного з'єднання. У окремій миці змішайте залишилися 50 г цукру і 1 столову ложку кориці — це буде посипка.
- Коли тісто піднялося, викладіть його на припудрену борошном поверхню і обережно розкатайте в прямокутник розміром 36×24 см. Рівномірно розподіліть коричну начинку по всій поверхні ножем або лопаткою.
- Розгорніть тісто довгою стороною до себе і щільно скатайте в циліндр. Розріжте на 12 рівних скибочок.
- Розкладіть булочки на відстані одна від одної на протені, застеленому пергаментом, або у змащеній формі для кексів (форма надасть булочкам красиву куполоподібну форму). Накрийте серветкою і дайте піднятися ще 30–45 хвилин до збільшення в обсязі.
- Розігрійте духовку до 200 °C (або 180 °C у режимі вентиляції). Змастіть верхівки булочок збитим яйцем і щедро посипте коричною цукровою сумішшю. Випікайте 12 хвилин до темно-золотистого кольору.