Norwegische Zimtschnecken

Zarte, fluffige Brötchen mit Butter-Zimt-Füllung – ein klassisches skandinavisches Gebäck, das perfekt zu einer Tasse Kaffee passt. Duftend, mit knuspriger Zuckerkruste obenauf.

Zutaten

• 100 g Butter
• 200 ml Milch
• 1 TL Salz
• 250 g Weizenmehl
• 250 g Weizenmehl, Type 550
• 1.5 TL Instant-Trockenhefe
• 1 TL Kardamom
• 1 EL Zucker
• 2 Stk. Ei
• 1 TL Olivenöl
• 75 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 EL Zimt
• 1 Stk. Ei

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf 100 g Butter mit der Milch und Salz schmelzen. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – sie sollte warm, aber nicht heiß sein.
2. In einer großen Schüssel beide Mehle, die Hefe, den Kardamom und 1 Esslöffel Zucker vermischen. Eine Mulde in der Mitte machen, 2 Eier hineinbrechen und die warme Milchmischung eingießen. Alles zu einem klebrigen Teig vermischen und dabei die Hände einsetzen.
3. Die Arbeitsfläche mit Olivenöl einfetten, den Teig darauf geben und 5–8 Minuten intensiv kneten, wobei Sie sich eines Kunststoffschabers bedienen. Kein Mehl hinzufügen – der Teig sollte klebrig bleiben. So lange kneten, bis der Teig glatt, elastisch und weniger klebrig ist.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine große, mit Öl eingefettete Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde oder bis zur Verdopplung des Volumens gehen lassen.
5. Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten: Weiße Butter mit der Hälfte des Zuckers (50 g) und 1 Esslöffel Zimt mit einer Gabel vermischen, bis alles gut verbunden ist. In einer separaten Schüssel die restlichen 50 g Zucker und 1 Esslöffel Zimt vermischen – das wird der Belag.
6. Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn auf eine bemehlte Fläche legen und vorsichtig zu einem Rechteck von 36×24 cm ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig über die gesamte Fläche mit einem Messer oder Spatel verteilen.
7. Den Teig mit der langen Seite zu sich heranziehen und fest zu einem Zylinder aufrollen. In 12 gleiche Scheiben schneiden.
8. Die Schnecken mit Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech oder in einer eingefetteten Muffinform (die Form gibt den Schnecken eine schöne kuppelförmige Form) anordnen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken an Volumen zunehmen.
9. Den Ofen auf 200 °C (oder 180 °C im Umluftmodus) vorheizen. Die Oberseiten der Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. 12 Minuten backen, bis die Schnecken dunkelgolden sind.