Копчена пікша кеджері

Name: Копчена пікша кеджері
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Індійська
Ingredients: 50 г Вершкове масло; 1 шт. Цибуля ріпчаста; 3 шт. Кардамон; 0.25 ч.л. Куркума; 1 шт. Паличка корицы; 2 шт. Лавровий лист; 450 г Рис басматі; 1 л Куриний або рибний бульйон; 750 г Копчена пікша; 3 шт. Яйця; 3 ст.л. Петрушка свіжа; 1 шт. Лимон; 0.5 ч.л. Сіль; до смаку Чорний молотий перець

Аристократична британсько-індійська страва: ніжна копчена пікша з ароматним рисом басматі, спеціями та яйцами. Ідеальний сніданок або бранч для святкового столу.

Інгредієнти

50 г Вершкове масло
1 шт. Цибуля ріпчаста
3 шт. Кардамон
0.25 ч.л. Куркума
1 шт. Паличка корицы
2 шт. Лавровий лист
450 г Рис басматі
1 л Куриний або рибний бульйон
750 г Копчена пікша
3 шт. Яйця
3 ст.л. Петрушка свіжа
1 шт. Лимон
0.5 ч.л. Сіль
до смаку Чорний молотий перець

Приготування

Розтопіть вершкове масло в великій каструлі (діаметром близько 20 см). Додайте дрібно нарізану цибулю і готуйте на середньому вогні 5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою й прозорою, але не подрумяніється.
Додайте в каструлю розколені стручки кардамону, куркуму, паличку корицы та лаврові листя. Готуйте 1 хвилину, щоб розкрилися аромати спецій.
Висипте рис басматі й ретельно перемішуйте 1–2 хвилини, щоб кожне зернятко покрилося пряною масляною сумішшю.
Вилійте куриний або рибний бульйон, додайте сіль. Доведіть до кипіння, один раз перемішайте, щоб рис не прилипав до дна. Накрийте щільною кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму й готуйте 12 хвилин без перемішування.
Поки варить рис: в окремій широкій каструлі вскипятіть воду. Покладіть філе копченої пікші й варіть на слабому вогні 4 хвилини — риба має ледь закипіти. Викладіть рибу на тарілку для охолодження.
В іншій каструлі вскипятіть воду й варіть 3 яйця 8 хвилин до крутого стану. Охолодіть їх у холодній воді, очистіть від шкаралупи й нарізаніте кубиками.
Розберіть охолоджену рибу на пластівці, видаляючи шкіру та кістки. Варені яйця очистіть і нарубайте.
Відкрийте каструлю з рисом і видаліть лаврові листя, паличку корицы та стручки кардамону, якщо бажаєте. Ніжно перемішайте рибу та шматочки яєць з рисом виделкою, щоб не розм'яти зерна. Накрийте знову кришкою й прогрійте 2–3 хвилини на слабому вогні.
Обережно перемішайте майже всю нарубану петрушку, приправте сіллю й чорним перцем на смак. Подавайте, посипавши залишилася петрушкою й гарніровавши дольками лимона.