Kegerí de Eglefino Ahumado

Kegerí de Eglefino Ahumado

Un plato aristocrático anglo-indio: tierno eglefino ahumado con aromático arroz basmati, especias y huevos. El desayuno o brunch perfecto para una mesa festiva.

Ingredientes

Preparación

  1. Derrita la mantequilla en una cazuela grande (de unos 20 cm de diámetro). Añada la cebolla finamente picada y cocine a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, pero sin dorar.
  2. Agregue a la cazuela las vainas de cardamomo partidas, la cúrcuma, la rama de canela y las hojas de laurel. Cocine durante 1 minuto para que se liberen los aromas de las especias.
  3. Vierta el arroz basmati y mezcle cuidadosamente durante 1–2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto con la mezcla aromática y aceitosa.
  4. Vierta el caldo de pollo o de pescado, añada sal. Lleve a ebullición, remueva una sola vez para que el arroz no se pegue al fondo. Tape bien, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 12 minutos sin remover.
  5. Mientras se cuece el arroz: en otra cazuela grande, hierva agua. Coloque el filete de eglefino ahumado y cocine a fuego lento durante 4 minutos —el pescado debe apenas hervir. Traslade el pescado a un plato para que se enfríe.
  6. En otra cazuela, hierva agua y cueza 3 huevos durante 8 minutos hasta que estén bien cocidos. Enfríelos en agua fría, pélelos y córtelos en dados.
  7. Desmenuce el pescado enfriado en lascas, retirando la piel y las espinas. Pele los huevos cocidos y piquelos.
  8. Abra la cazuela con el arroz y retire las hojas de laurel, la rama de canela y las vainas de cardamomo, si lo desea. Mezcle con suavidad el pescado y los trozos de huevo con el arroz usando un tenedor, sin aplastar los granos. Tape de nuevo y caliente durante 2–3 minutos a fuego lento.
  9. Mezcle con cuidado casi todo el perejil picado, sazone con sal y pimienta negra al gusto. Sirva espolvoreado con el perejil restante y acompañado de gajos de limón.