Geräucherter Schellfisch-Kedgeree

Ein aristokratisches britisch-indisches Gericht: zarter geräucherter Schellfisch mit duftendem Basmatireis, Gewürzen und Eiern. Das ideale Frühstück oder ein festlicher Brunch für besondere Anlässe.

Zutaten

• 50 g Butter
• 1 Stk. Zwiebel
• 3 Stk. Kardamom
• 0.25 TL Kurkuma
• 1 Stk. Zimtstange
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• 450 g Basmatireis
• 1 l Hühner- oder Fischbrühe
• 750 g Geräucherter Schellfisch
• 3 Stk. Eier
• 3 EL Frische Petersilie
• 1 Stk. Zitrone
• 0.5 TL Salz
• nach Geschmack Schwarzer gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Topf (mit einem Durchmesser von etwa 20 cm) schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist, aber keine Farbe annimmt.
2. Die aufgebrochenen Kardamomkapseln, Kurkuma, die Zimtstange und die Lorbeerblätter in den Topf geben. 1 Minute mitdünsten, damit sich die Aromen der Gewürze entfalten können.
3. Den Basmatireis einschütten und 1–2 Minuten gründlich umrühren, damit jedes Korn von der würzigen Buttermischung überzogen wird.
4. Die Hühner- oder Fischbrühe angießen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, einmal umrühren, damit der Reis nicht am Boden anklebt. Mit einem eng anliegenden Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 12 Minuten ohne Rühren garen.
5. Während der Reis kocht: In einem separaten, weiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Filet des geräucherten Schellfischs einlegen und bei schwacher Hitze 4 Minuten pochieren – der Fisch sollte nur leicht simmern. Den Fisch auf einem Teller zum Abkühlen beiseitelegen.
6. In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen und 3 Eier 8 Minuten hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Würfel schneiden.
7. Den abgekühlten Fisch in Flocken zerteilen und dabei Haut und Gräten entfernen. Die gekochten Eier schälen und grob hacken.
8. Den Deckel vom Reistopf abnehmen und die Lorbeerblätter, die Zimtstange sowie die Kardamomkapseln nach Belieben entfernen. Den Fisch und die Eierstücke mit einer Gabel behutsam unter den Reis heben, um die Körner nicht zu zerdrücken. Erneut abdecken und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
9. Fast die gesamte gehackte Petersilie vorsichtig unterheben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreut und mit Zitronenspalten garniert servieren.