धूम्रपान किया हुआ कॉड केजरी
एक शिष्ट ब्रिटिश-भारतीय पकवान: नरम धूम्रपान किया हुआ कॉड, सुगंधित बासमती चावल, मसालों और अंडों के साथ। त्योहार की मेज के लिए आदर्श नाश्ता या ब्रंच।
सामग्री
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 नग प्याज़
- 3 नग इलायची
- 0.25 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 नग दालचीनी की छड़
- 2 नग तेज़पत्ता
- 450 ग्राम बासमती चावल
- 1 ली. चिकन या मछली का शोरबा
- 750 ग्राम धूम्रपान किया हुआ कॉड
- 3 नग अंडे
- 3 बड़ा चम्मच ताज़ी अजमोद
- 1 नग नीबू
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- स्वादानुसार काली पिसी हुई मिर्च
बनाने की विधि
- एक बड़े कड़ाही (लगभग 20 सेमी व्यास) में मक्खन पिघलाएं। महीन कटी हुई प्याज़ जोड़ें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाए, लेकिन भूरी न पड़े।
- कड़ाही में बिखरी हुई इलायची की फलियां, हल्दी, दालचीनी की छड़ और तेज़पत्ते जोड़ें। 1 मिनट तक पकाएं ताकि मसालों की सुगंध निकल आए।
- बासमती चावल डालें और 1–2 मिनट तक सावधानी से हिलाएं, ताकि हर दाना मसालेदार तेलयुक्त मिश्रण से ढक जाए।
- चिकन या मछली का शोरबा डालें, नमक जोड़ें। उबाल आने दें, एक बार हिलाएं ताकि चावल तले से न चिपके। घनी ढक्कन से ढकें, आँच को न्यूनतम पर कम करें और 12 मिनट बिना हिलाए पकाएं।
- जब तक चावल पक रहा है: एक अलग चौड़ी कड़ाही में पानी उबालें। धूम्रपान किया हुआ कॉड की फिलेट डालें और धीमी आँच पर 4 मिनट तक पकाएं — मछली मुश्किल से उबलनी चाहिए। ठंडा होने के लिए मछली को प्लेट पर निकालें।
- दूसरी कड़ाही में पानी उबालें और 3 अंडों को 8 मिनट तक पकाएं जब तक वह कठोर न हो जाएं। ठंडे पानी में ठंडे करें, छिलका निकालें और क्यूब में काटें।
- ठंडी हुई मछली को तत्सूत्र में तोड़ें, त्वचा और हड्डियां निकालते हुए। उबले हुए अंडों को छीलें और कटोरी में काटें।
- चावल वाली कड़ाही खोलें और यदि चाहें तो तेज़पत्ते, दालचीनी की छड़ और इलायची की फलियां निकालें। मछली और अंडों के टुकड़ों को चावल के साथ कांटे से धीरे से मिलाएं, ताकि दाने न टूटें। फिर से ढक्कन से ढकें और 2–3 मिनट के लिए कमजोर आँच पर गर्म करें।
- लगभग सभी कटी हुई अजमोद सावधानी से मिलाएं, स्वाद के अनुसार नमक और काली पिसी हुई मिर्च से प्रयोजन करें। बचाई हुई अजमोद से सजाकर और नीबू की फांकों से सजाकर परोसें।