Конфі з качки

Класичне французьке блюдо — ніжні качині ніжки, тушковані у власному жирі до абсолютної м'якості. Можна подавати одразу або припічити в духовці для хрусткої скоринки.

Інгредієнти

• до смаку Морська сіль
• 4 шт. Лавровий лист
• 4 зуб. Часник
• до смаку Чебрець
• 4 шт. Качині ніжки
• 100 мл Біле вино

Приготування

1. За день до приготування викладіть на дно неглибокої посудини половину солі, половину часнику та половину трав. Покладіть качині ніжки шкіркою вгору, зверху розсипте залишену сіль, часник та трави. Накрийте та поставте в холодильник на ніч (можна за 2 дні).
2. Налийте біле вино в каструлю, у якій качині ніжки розмістяться в один шар. Струсніть сіль з ніжок та викладіть їх шкіркою вниз у вино. Накрийте кришкою та поставте на середній вогонь. Як тільки вино почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімуму та готуйте 2 години, періодично перевіряючи, щоб рідина ледь кипіла. Використовуйте розсіювач тепла, якщо він у вас є. Через 2 години качині ніжки мають бути повністю покриті власним жиром, а м'ясо стане м'яким як масло. Охолодіть.
3. Качині ніжки готові до подачі та можуть бути з'їдені одразу. Якщо хочете зробити їх хрусткими, щільно упакуйте ніжки в пластиковий контейнер або банку, залийте жиром (але не рідиною зі дна каструлі), накрийте та зберігайте в холодильнику до місяця або в морозильнику до 3 місяців. Рідина зі дна каструлі перетворится на ароматний соус — охолодіть або заморозьте його до використання.
4. Для хрусткої скоринки розігрійте духовку до 220°C. Виньте ніжки з жиру та викладіть їх шкіркою вниз в вогнетривку сковороду. Запікайте 30–40 хвилин, перевернувши приблизно на середині, до золотистої хрусткої скоринки. Подавайте з прогрітим соусом, хрустким салатом та хрустким картоплею.