Confit de canard
Ein klassisches französisches Gericht — zarteste Entenkeule, im eigenen Fett langsam gegart, bis sie absolut weich ist. Kann sofort serviert oder im Ofen kurz angebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Zutaten
- nach Geschmack Meersalz
- 4 Stk. Lorbeerblatt
- 4 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Thymian
- 4 Stk. Entenkeulen
- 100 ml Weißwein
Zubereitung
- Legen Sie einen Tag vor der Zubereitung die Hälfte des Salzes, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Kräuter auf den Boden eines flachen Gefäßes. Legen Sie die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben darauf und verteilen Sie das restliche Salz, den Knoblauch und die Kräuter darüber. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (bis zu 2 Tage möglich).
- Gießen Sie den Weißwein in einen Topf, in dem die Entenkeulen in einer Schicht Platz finden. Schütteln Sie das Salz von den Keulen ab und legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in den Wein. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald der Wein zu kochen beginnt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 2 Stunden garen, dabei gelegentlich prüfen, ob die Flüssigkeit kaum siedet. Verwenden Sie einen Wärmediffusor, falls vorhanden. Nach 2 Stunden sollten die Entenkeulen vollständig von ihrem eigenen Fett bedeckt sein und das Fleisch butterweich sein. Auskühlen lassen.
- Die Entenkeulen sind servierfertig und können sofort gegessen werden. Wenn Sie sie knusprig machen möchten, verpacken Sie die Keulen fest in einem Kunststoffbehälter oder Einmachglas, übergießen Sie sie mit dem Fett (jedoch nicht mit der Flüssigkeit vom Topfboden), decken Sie sie ab und bewahren Sie sie bis zu einem Monat im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf. Die Flüssigkeit vom Topfboden verwandelt sich in eine aromatische Sauce — kühlen oder frieren Sie sie bis zur Verwendung ein.
- Für eine knusprige Kruste den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Keulen aus dem Fett nehmen und mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Pfanne legen. 30–40 Minuten backen, dabei etwa in der Mitte der Garzeit wenden, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Mit der erwärmten Sauce, einem knackigen Salat und knusprigen Kartoffeln servieren.