कॉनफिट डे कैनार्ड
यह एक क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन है - सबसे नरम बतख की टाँगें, जो अपनी ही चर्बी में पकाई जाती हैं जब तक कि वह बिल्कुल नरम न हो जाएँ। इसे तुरंत परोसा जा सकता है या कुरकुरे खोल के लिए ओवन में पकाया जा सकता है।
सामग्री
- स्वादानुसार समुद्री नमक
- 4 नग बे लीफ
- 4 कली लहसुन
- स्वादानुसार थाइम
- 4 नग बतख की टाँगें
- 100 मि.ली. सफ़ेद वाइन
बनाने की विधि
- खाना बनाने से एक दिन पहले, एक उथले बर्तन के तल पर आधा नमक, आधी लहसुन और आधी जड़ी-बूटियाँ रखें। बतख की टाँगें त्वचा की ओर ऊपर की ओर रखें, ऊपर से बचा हुआ नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ बिखेरें। ढक्कन लगाएँ और रातभर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (2 दिन पहले भी रख सकते हैं)।
- एक कड़ाही में सफ़ेद वाइन डालें, जिसमें बतख की टाँगें एक परत में फिट हो सकें। नमक को टाँगों से झाड़ें और उन्हें वाइन में त्वचा की ओर नीचे रखें। ढक्कन लगाएँ और मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही वाइन उबलने लगे, आँच को न्यूनतम तक कम करें और 2 घंटे तक पकाएँ, समय-समय पर जाँचते हुए कि तरल मुश्किल से उबल रहा है। यदि आपके पास है तो हीट डिफ्यूजर का उपयोग करें। 2 घंटे के बाद, बतख की टाँगें पूरी तरह अपनी ही चर्बी से ढकी हुई होनी चाहिए, और मांस मक्खन जितना नरम हो जाएगा। ठंडा होने दें।
- बतख की टाँगें परोसने के लिए तैयार हैं और तुरंत खाई जा सकती हैं। यदि आप उन्हें कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो टाँगों को प्लास्टिक के कंटेनर या जार में कसकर पैक करें, चर्बी से भरें (लेकिन कड़ाही के तल का तरल नहीं), ढक्कन लगाएँ और रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें। कड़ाही के तल का तरल एक सुगंधित सॉस बन जाएगा — उपयोग से पहले इसे ठंडा करें या फ्रीज करें।
- कुरकुरे खोल के लिए, ओवन को 220°C तक गर्म करें। चर्बी से टाँगों को निकालें और उन्हें एक ओवन-सेफ स्कैलेट में त्वचा की ओर नीचे रखें। 30-40 मिनट तक बेक करें, लगभग बीच में पलटते हुए, जब तक कि सुनहरा कुरकुरा खोल न बन जाए। गर्म सॉस, कुरकुरी सलाद और कुरकुरे आलू के साथ परोसें।