Конfit de canard
Классическое французское блюдо — нежнейшие утиные ножки, томленые в собственном жире до абсолютной мягкости. Можно подать сразу или припечь в духовке для хрустящей корочки.
Ингредиенты
- по вкусу Морская соль
- 4 шт. Лавровый лист
- 4 зуб. Чеснок
- по вкусу Тимьян
- 4 шт. Утиные ножки
- 100 мл Белое вино
Приготовление
- За день до приготовления выложите на дно неглубокой посуды половину соли, половину чеснока и половину трав. Положите утиные ножки кожей вверх, сверху рассыпьте оставшуюся соль, чеснок и травы. Накройте и поставьте в холодильник на ночь (можно за 2 дня).
- Налейте белое вино в кастрюлю, в которой утиные ножки поместятся в один слой. Стряхните соль с ножек и выложите их кожей вниз в вино. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Как только вино начнёт закипать, убавьте огонь на минимум и готовьте 2 часа, периодически проверяя, чтобы жидкость едва кипела. Используйте рассеиватель тепла, если он у вас есть. Через 2 часа утиные ножки должны быть полностью покрыты собственным жиром, а мясо станет нежным как масло. Охладите.
- Утиные ножки готовы к подаче и могут быть съедены сразу. Если хотите сделать их хрустящими, плотно упакуйте ножки в пластиковый контейнер или банку, залейте жиром (но не жидкостью со дна кастрюли), накройте и храните в холодильнике до месяца или в морозилке до 3 месяцев. Жидкость со дна кастрюли превратится в ароматный соус — охладите или заморозьте его до использования.
- Для хрустящей корочки разогрейте духовку до 220°C. Выньте ножки из жира и выложите их кожей вниз в огнеупорную сковороду. Запекайте 30–40 минут, перевернув примерно на середине, до золотистой хрустящей корочки. Подавайте с прогретым соусом, хрустящим салатом и хрустящим картофелем.