Полуниця та ревінь пиріг
Британський десерт з хрусткою гратою з листкового тіста та ніжною начинкою з полуниці та ревеню. Ідеальний для чаювання або святкового столу.
Інгредієнти
- 350 г Борошно пшеничне
- 1 ч.л. Сіль
- 2 ст.л. Цукор
- 227 г Вершкове масло
- 120 мл Вода холодна
- 450 г Ревінь свіжий
- 450 г Полуниця свіжа
- 3 ст.л. Крохмаль кукурудзяний
- 150 г Цукор
- 0.25 ч.л. Кориця мелена
- 1 ч.л. Сік лимона
- 2 ст.л. Вершкове масло
- 2 ст.л. Молоко
- 1 ст.л. Цукор
Приготування
- У кухонний комбайн покладіть борошно, сіль та 2 столові ложки цукру. Перемішайте до однорідності. Додайте нарізане кубиками вершкове масло і обробляйте приблизно 15 секунд, поки суміш не матиме вигляд крупної крихти.
- Повільно влийте холодну воду тонкою струмком через отвір у кришці комбайна, поки тісто не почне злипатися при стисканні. Не обробляйте більше 30 секунд. За необхідності додайте ще води по чайній ложці.
- Викладіть тісто на робочу поверхню, зберіть його в кулю і розділіть навпіл. Кожну половину розплющите в диск, загорніть харчовою плівкою і поставте у холодильник приблизно на годину. Це охолодить масло і дасть відпочити глютену.
- Достаньте з холодильника перший диск тіста і покладіть його на слегка припорошену мукою поверхню. Розкатайте в круг діаметром 30 см, постійно підіймаючи і повертаючи тісто на чверть оберту для рівномірної товщини. Складайте при розкатуванні від центру до країв.
- Складіть розкатане тісто навпіл і обережно перенесіть у форму для пирога діаметром 23 см. Видаліть зайве борошно. Обріжте тісто, що звисає, так, щоб залишився край шириною 1,5 см. Накрийте харчовою плівкою і поставте у холодильник.
- Достаньте другий диск і розкатайте його в круг діаметром 33 см. Нарізьте тісто смужками шириною 2 см за допомогою фігурного ножа або ножа для піци. Викладіть смужки на пергамент, накрийте плівкою і поставте у холодильник на 10 хвилин.
- У велику миску покладіть нарізану полуницю та ревінь. У окремій маленькій миці змішайте крохмаль, 150 г цукру та кориці. Посипте 2 столові ложки цієї суміші на дно охолодженої форми з тістом.
- Додайте решту цукрової суміші до ягід та ревеню, обережно перемішайте. Викладіть начинку у форму для пирога. Сприсніть лимонним соком і покладіть шматочки вершкового масла на поверхню.
- Достаньте охолоджені смужки тіста з холодильника. Починаючи з центру та найдовших смужок, викладіть їх на начинку з проміжком у 2,5 см. Складайте через одну кожну другу смужку приблизно на половину. Покладіть поперек першу смужку, розкладіть складені смужки назад і складіть ті, що не торкалися. Продовжуйте чергувати, створюючи гратку. Обріжте краї смужок, залишивши 1 см звісу. Підніміть краї під нижнє тісто і зробіть хвилястий край.
- Змажте гратку молоком і посипте цукром. Накрийте пиріг плівкою. Розігрійте духовку до 205 °C, поставте решітку на нижню третину. На решітку поставте противень з фольгою (для стікання соку). Коли духовка нагріється, помістіть пиріг у формі на противень.
- Пекти пиріг 35 хвилин. Якщо краї занадто швидко коричневіють, накрийте їх алюмінієвою фольгою. Продовжуйте печення ще близько 10 хвилин, поки скоринка не стане золотистою, а сік начинки не почне бульбашатися.
- Достаньте пиріг з духовки і поставте на решітку охолоджуватися протягом кількох годин до кімнатної температури. Подавайте зі збитими вершками або ванільним морозивом.
- Залишки пирога зберігаються у холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрійте. Пиріг можна заморозити.